Sol od četvrtka (postoje i nazivi "četverokutna" i "crna") - sol, "pripremljena" u Velikoj nedelji u noći sa srede na Veliki četvrtak, obdarena posebnim magičnim moćima. Drevni Sloveni su koristili sol u raznim ritualima. Tada se vjerovalo da sol plaši štetne sile i štiti čovjeka. Crna sol je ukusna i zdrava. Jela začinjena njime su aromatičnija.
Neophodno je
-
- Tava od lijevanog željeza
- Podloga od kvasa (ili raženog brašna)
- Gruba sol
- Varjačom
- Platnena vrećica ili staklena tegla za čuvanje pripremljene soli
Instrukcije
Korak 1
Da bi sol od četvrtka ispala ukusna i ne zagorjela tijekom kuhanja, trebate koristiti tavu od lijevanog željeza. U nedostatku takvih jela, sol možete zagrijati u bilo kojoj drugoj posudi s debelim stijenkama, ali ako je moguće, nemojte koristiti aluminij. Da spriječi upijanje soli štetnih teških metala tijekom dugog kuhanja na visokim temperaturama.
Korak 2
U prethodno zagrijanu tavu sipajte sol i raženo brašno. Postepeno povećavajući temperaturu, miješajte sol i brašno u smjeru kazaljke na satu tijekom cijelog vremena kuhanja. Za miješanje je najbolje koristiti drvenu kašiku ili lopaticu. Kalciniranje traje dugo dok sol i brašno ne potamne.
Korak 3
Čim sol promijeni boju, isključite štednjak i pripremljenu sol ostavite na štednjaku do ponoći. Poslije ponoći sol treba sipati u usku platnenu vrećicu ili u staklenu posudu, koja će također morati biti dobro zatvorena. Sol od četvrtka je spremna i spremna za konzumaciju.
Korak 4
Ako nemate osnova za kvas, onda umjesto njega možete koristiti namočeni raženi ili borodinski kruh u omjeru 1 kg krupne soli - 5 kg hljeba. Ovi sastojci se pomiješaju, a zatim pripremljena smjesa stavi u pećnicu zagrijanu na 250 stepeni i peče dok hljeb ne pocrni. Nakon toga, smjesa se mora usitniti i prosijati kroz sito.
Korak 5
Svako je selo imalo svoj recept za takvu crnu sol. Na primjer, u Kostromi se začinjeno bilje poput origana i mente dodavalo u solju od četvrtka prilikom kuhanja s uobičajenim sastojcima. Otuda i ime ove soli - kostromska crna sol.
