Losove usne egzotičan su proizvod, dostupan, možda, samo onima koji ga mogu sami dobiti u lovu. Meso losa nije visoko cijenjeno zbog svog niskog okusa, uz to se brzo kvari. Najcjenjeniji dijelovi maskare od losa za kuhanje su gornja usna i mozak.
Neophodno je
-
- Za prženu losovu usnu:
- losove usne;
- 50 g putera;
- 2-3 lista lovora;
- 10-15 graška crnog bibera;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršuna;
- 1 korijen celera
- sol.
- Za kuhanu usnu losa:
- losove usne;
- 2 lista lovora;
- 10-15 graška crnog bibera;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- sol po ukusu.
- Za lovsku usnu na lovački način:
- 500 g usana losa;
- 2-3 luka;
- 50 g masti;
- kajmak;
- Jabučni ocat;
- limun;
- Lovorov list;
- šećer;
- 1/2 šolje soka od brusnice
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Pržena usna losa
Uklonite dlačice s usne, ako ih ima, spaljivanjem na vatri dok glatka koža temeljito ispere usnu, dlačice se ne bi smjele osjetiti pod prstima. Stavite usnu u šerpu, posolite i pobiberite, stavite lovorov list, prekrijte vodom, kuhajte 2-2,5 sata na umjerenoj vatri.
Korak 2
Usnicu ohladite, ali samo malo, a zatim izrežite na male duguljaste komade, podmažite posudu maslacem, zagrijte, pržite komade losove usne dok ne porumene. Poslužite bez ukrasa, već sa brusnicama, koje se stavljaju pored pržene usne u posebnu posudu.
Korak 3
Kuhana losova usna
Spalite usnu na vatri da sagore sve dlake, temeljito isperite, stavite u šerpu, napunite vodom i posolite. Operite, oljuštite glavicu luka, stavite u šerpu, stavite na vatru. Dodajte 2-3 lista lovora, 3-4 aleve paprike graška.
Korak 4
Operite i ogulite mrkvu, narezanu na kockice, dodajte u šerpu i kuhajte dok ne omekša. Maknite s vatre, uklonite usnicu sa žlicom, izrežite na kriške i poslužite vruće. Po želji ohladite i poslužite hladno, takođe isečeno na tanke šnite.
Korak 5
Lovačka losova usna
Ispariti usnicu da se riješite dlačica, temeljito isprati, isjeći na dijelove, staviti u staklenu posudu. Operite limun, iscijedite sok, ulijte litar hladne vode u lonac, dodajte limunov sok, so, biber, dodajte lovorov list. Operite, oljuštite glavicu luka, isecite na pola i isecite na tanke polu kolutiće, dodajte u posudu, promešajte.
Korak 6
Stavite usnicu u marinadu, stavite lonac na umjerenu vatru i kuhajte 2 sata da meso omekša. Šupljikavom žlicom izvadite meso iz marinade, zagrijte masnoću u šerpi, operite i oljuštite glavicu luka, sitno nasjeckajte, ulijte u tavu, lagano pržite, dodajte usnu i pržite još 2-3 minute.
Korak 7
Stavite meso i luk u šerpu, prelijte pavlakom, po potrebi dodajte malo čorbe (da pokrije komade usne), u tavu stavite lovorov list, ulijte sok od brusnice, dodajte malo jabukovog sirćeta sa šećerom, poklopiti i dinstati jedan sat …
