Neki ljudi pogrešno smatraju da je zečje meso neprikladno za pečenje na roštilju, jer je ukusno i prenježno. Međutim, ova je izjava u osnovi pogrešna, jer pravilno skuhan kunić može unijeti novina u uobičajena ljetna druženja uz roštilj.
Sastojci i njihova priprema
Vrijedno je spomenuti da se zečji ćevap čak prikazuje nekim ljudima, jer se meso ove životinje razlikuje od iste svinjetine po tome što praktički nema holesterola, puno kalorija, raznih vitamina, minerala i puno zdravih proteina.
Za porciju za 2-3 osobe trebat će vam: cijela trupica zeca, 2 luka, lovorov list, stolni ocat (70%), 150-200 ml vode, sol, crni biber, kao i ostali začini, začini i začinsko bilje.
Prije kiseljenja i pečenja, zec se mora pravilno sjeći. Da biste to učinili, prethodno temeljito oprani trup mora se razrezati na 5-6 dijelova - 4 noge i 2 komada glavne trupla. U ovom slučaju, naravno, možete proizvoljno raditi rezove, ali ako ćete kuhati na ražnjacima, pripazite da komadići zečjeg mesa ne skliznu. A ako planirate koristiti rešetku za roštilj, režite je kako želite.
Mariniranje i prženje zečjeg ćevapa
Sada se prethodno izrezana trup mora staviti u duboku posudu, a zatim marinirati. Za nježno zečje meso, osim octa, prikladne su i takve opcije - kiseljenje u bijelom vinu, mliječnoj sirutki ili maslinovom ulju s češnjakom. Kao dio prve tradicionalne opcije, meso zeca morate napuniti sitno sjeckanim lukom, koji će aktivno davati sok, u posudu sipati ocat, dodati sol i začine. U odnosu na potonje, možete se kretati u skladu sa vlastitim preferencijama, ali za meso kunića, pored crnog papra, najprikladnije su bobice kleke (dodajte adstringentnost), limun, cimet, karanfilić i korijander.
Zatim u posudu morate uliti vodu tako da meso doslovno pokrije za 0,5 centimetra, a zečje meso ostaviti da se marinira 3-4 sata. Ovo će vrijeme biti sasvim dovoljno za tako nježno meso, za razliku od iste svinjetine ili janjetine.
Nakon toga, ako ste iskusna osoba u dijelu roštilja, zečje meso pržite na uobičajeni način - na ugljenu od izgorjelog drveta (najbolje je breza). Zec se prži doslovno 8-10 minuta na vrućem roštilju, ali ne zaboravite ga zalijevati marinadom, jer će meso učiniti sočnijim.
Najbolje je gotovog zeca poslužiti u malom "toboganu" u komadima, okružen lišćem zelene salate, svježim povrćem ili posut biljem. Ovo jelo će biti nevjerovatno ukusno i oduševit će i vas i vaše goste!
