Detaljne upute za pripremu kafe u francuskom tisku prema standardima najmjerodavnijeg međunarodnog udruženja SCA - specijalnog udruženja za kafu.
Kuhanje kafe u francuskoj preši nije teško, čak iako su to visoki SCA standardi.
Kako se pripremiti:
1. Kafa. Bolje - svježe, odnosno svježe pečeno. Svježe pržena kafa smatra se onom koja je prošla ne više od mjesec dana od trenutka prženja. Kafa koja se pržila više od mjesec dana smatra se ustajalom; može se i skuhati, ali rezultat će biti vrlo, jako daleko od onoga što se namjerava i treba biti. Gotovo sva kafa koja se prodaje u trgovinama, na policama velikih trgovaca, sve je takozvana tvornička kafa, odnosno ustajala. Potražite svježu kafu u pržionicama u svom gradu ili postanite pržionica sami kupujući zeleno zrno i pečeći kod kuće za sebe.
2. Mlin za kafu. Ispravno mljevenje za pravilno vađenje kave u francuskoj preši je poput šećera u granulama. Izvrsno je ako imate ručnu mlinčicu za kavu, idealno je da je keramička, a ne željezna, jer se keramika ne pregrijava i ne sagorijeva dio kafe čak ni u fazi pripreme.
3. Visokokvalitetna voda za piće. Kvalitet vode igra veliku ulogu u pripremi bilo kojeg napitka od kafe, a francuska štampa nije izuzetak. Ako imate kućni filter za vodu - koristite ovu vodu, ako ne - kupujte negaziranu mineralnu vodu, ali važno je da bude što je moguće čista, odnosno ukupna mineralizacija treba biti unutar 70-150 ppm (sve informacije o oznaka boce).
4. Francuska štampa. Generalno, bilo koji će učiniti.
5. Vaga.
6. Tajmer / štoperica.
Kako pripremiti:
a) prokuhati vodu. Poželjno je isključiti kuhalo za vodu prije nego što voda zavrije ili pustiti da se voda malo ohladi. Optimalna temperatura za pripremu kafe u francuskoj preši je 92-95 ° S;
b) sameljite potrebnu količinu kafe (prema SCA standardima skuhaju 33 grama kafe u pola litre vode);
c) sipati kafu u francusku prešu;
d) poništi vagu i vreme;
e) napunite svu potrebnu količinu vode iz kotla;
f) takozvana "kapa za kafu" formira se za 3-4 minute, promiješajte je žlicom. Pokrijte klipom i ostavite još 5-6 minuta;
g) nakon 9-10 minuta polako spustite klip. Budi pazljiv! Ako se klip ne spusti sa srednjom silom, to znači da ste odabrali previše fino brušenje. Nikada ne pritiskajte klip punom snagom. U suprotnom, možete se opeći kipućom vodom. Samo ponovno podignite klip i polako ga spuštajte dok ne udari o dno;
h) odmah prelijte piće u drugu posudu, Važno: ako se želite ugrijati, pijte kafu vruću. Ako želite okusiti ukus, pustite da se kafa ohladi. Možda se čini neobično, ali ovako iskusni ljudi isprobavaju kafu - naručuju espresso, puste da se potpuno ohladi ili piju kasnije. U ohlađenoj kafi najjasnije se očituju njena svojstva okusa i cijeli profil u cjelini: ako je kafa dobra, hladna će biti što bolja i ukusnija.
