Uskršnji svečani stol mora sadržavati jela poput uskršnjeg svježeg sira, obojenih jaja i uskršnjeg kolača. Međutim, naravno, jelovnik nije ograničen na ova tri tradicionalna uskršnja jela: običaj je da se na stolu poslužuju obilna mesna jela.
Kako skuhati žele za Uskrs
- kilogram iznutrica;
- jedna šargarepa;
- jedan veliki luk;
- peršin;
- lovorov list;
- bijeli luk;
- sol;
- biber.
Skinite iznutrice (najbolje je koristiti svinjske, goveđe ili janjeće noge), opržite ih, nasjeckajte sjekirom, stavite u duboku šerpu, prelijte hladnom vodom i namačite pet do sedam sati. Nakon natapanja temeljito isperite.
Drobovine prelijte s dva litra vode, stavite na vatru i pustite da zavrije. Pirjati na laganoj vatri šest do sedam sati sa zatvorenim poklopcem. Otvorite poklopac svakih pola sata i uklonite pjenu i masnoću s površine bujona.
Sat vremena prije kraja nusproizvoda kuhanja u lonac stavite očišćene, oprane i sitno nasjeckane mrkve i luk, začine.
Maknite posudu s vatre, odvojite meso od kostiju, nasjeckajte, procijedite juhu, pomiješajte je s mesom, posolite (ako je potrebno) i kuhajte minutu.
Dobivenu masu ohladite na sobnu temperaturu, prelijte u ploče i stavite u frižider dok se ne stvrdne. Žele je spreman.
Kako kuhati kuhanu svinjetinu za Uskrs
- svinjski but ne veći od kilograma;
- sol;
- biber;
- bijeli luk.
Posolite šunku i ostavite jedan dan (potrebno je 20 g soli po kilogramu mesa).
Nožem u obliku ćelije izrežite kožu šunke, natrljajte paprom i pospite karanfilićima bijelog luka (po ukusu).
Pokrijte lim za pečenje pergamentom, na njega stavite šunku i stavite peći na sat vremena zagrijanu na 180 stepeni. Nakon 30 minuta šunku preokrenite na drugu stranu i porumenite. Tokom postupka kuhanja sipajte sok oslobođen tokom kuhanja svakih 10-15 minuta. Treba napomenuti da ako je težina šunke veća od kilograma, tada bi vrijeme pečenja trebalo biti duže, na primjer, za šunku tešku dva kilograma, vrijeme pečenja treba povećati za sat vremena.
