Riječna riba ima jedan nedostatak - puno kostiju, ali meso je vrlo ukusno i dijetetski. Meso štuke ne razlikuje se po mekoći i sadržaju masti, ali vještim kuhanjem postaje neobično sočno i aromatično. U Rusiji je punjena štuka bila omiljeno jelo, a danas ovo jelo ostaje neosporna delicija.
Neophodno je
- Za mleveno meso:
- - štuka teška oko 2 kg
- - 1 kom. - lukovica luk
- - 100 g - ghee (ili pavlaka)
- - 2 kom. - jaja
- - 2 kriške - bijeli hljeb
- - 1 kom. - šargarepa
- - 1 kom - peršinov koren
- - 1 kom. - korijen celera
- - 1/2 kom. - limun
- - 1 kom. - Lovorov list
- - peršun
- - začini - sol, mljeveni crni biber, muškatni oraščić
- Za umak:
- - 25 g - puter
- - 1 tbsp. kašika - brašno
- - 1 čaša - mleko
- - peršin ili kopar
- - sol
Instrukcije
Korak 1
Temeljito isperite i osušite štuku. Da biste uklonili kožu s trupa, morate napraviti rez na glavi ribe. Uklonite kožu s trupa zajedno s glavom prema repu.
Korak 2
Pažljivo podrežite greben na repu sa svih strana kako biste mogli doći do trupa. U konačnici, trebala bi postojati jedna koža s glavom i repom.
Korak 3
Uklonite utrobu, odvojite meso od kostiju. Iscijedite prethodno namočeni bijeli hljeb, sitno nasjeckajte luk. Pomaknite file dva puta kroz mlin za meso dodajući bijeli hljeb i luk.
Korak 4
Kombinirajte mljeveno meso, jaja, ghee i muškatni oraščić. Začinite solju i paprom. Dobivenu masu temeljito promiješajte.
Korak 5
Kožu štuke napunite gotovim mljevenim mesom, ne puneći prejako, jer tijekom kuhanja masa će nabreknuti i može slomiti kožu.
Korak 6
Punjenu štuku zamotajte gazom s dva slobodna kraja, tako da je prikladno ribu uroniti u posudu s juhom, a kasnije je ukloniti.
Korak 7
U prokuhanu vodu stavite nasjeckanu mrkvu, sjeckani korijen, lovorov list i sol. Punjene ribe pažljivo stavite u juhu i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
Korak 8
Izvadite gotovu štuku iz posude i stavite na široku posudu. Ukrasite kriškama kuvane mrkve, klinovima limuna i svježim peršunom. Punjena štuka ukrašava se pire krompirom sa bijelim umakom.
Korak 9
Kuhanje umaka. Pržite brašno na ulju uz stalno miješanje, bez dovođenja u smeđu boju. Postepeno ulijte mlijeko i kuhajte na laganoj vatri oko tri minute. Zatim pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem.
