Mnogi od nas vole razmaziti sebe i svoje ljubimce slanom ribom, tako ukusnom i aromatičnom, posutom kolutovima luka i prelivenom uljem. Naravno, najlakši način je zaviriti u obližnju trgovinu i odabrati onu koja vam se sviđa, ali postoji šansa da uopće nećemo dobiti ono što želimo.
Soljenje ribe sa slanom vodom
Ova metoda se može koristiti za soljenje bilo koje ribe: morske, riječne, velike, male, svježe i smrznute.
Trebat će vam:
- Svježe smrznuta haringa (skuša) - 2-3 trupa;
- sol - 3 kašike. l.;
- voda - 750 ml;
- sirće 9% - 1 kašika. l.;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
Pripremite salamuru od dobijenih sastojaka, kuhajte 2-3 minute, pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Pripremamo ribu za soljenje: prije svega odvajamo glavu, uklanjamo kožu i uklanjamo unutrašnjost. Izrežemo ribu duž grebena, pažljivo odvojimo filete od kostiju, narežemo na komade željene veličine i stavimo u lonac ili duboku posudu. Napunite ohlađenom slanom vodom, ostavite 1, 5 sata. Zatim ocijedimo salamuru i napunimo haringu 1 žlica. vode sa 1 tbsp. sirće 5 minuta. Ovo će ribi dati pikantnu kiselost. Ocijedimo salamuru, stavimo je u cjedilo ili na papirnati ubrus, sačekamo da se višak tekućine ocijedi, stavimo je na tanjur, ukrasimo po želji: lukom, začinskim biljem ili kriškama limuna.
Suvo soljenje haringe i skuše
Trebat će vam:
- Haringa (skuša) - 2 kom.
- Gruba sol - 2 kašike
- Šećer - 1 kašika
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Karanfil 3-4 kišobrana
- Biber grašak 6-8 kom.
Odvajamo glavu od ribe, uklanjamo unutrašnjost. Trup narežemo na komade od 2-2,5 cm, stavimo u posudu, napunimo solju i šećerom, dodamo začine, sve pažljivo promiješamo i ostavimo 2-2,5 sata, s vremena na vrijeme masu moramo promiješati da rastvoriti sol i šećer … Sve to možete u uskoj polietilenskoj vrećici, samo je s vremena na vrijeme potrebno promućkati. Nakon navedenog vremena ribu isperite, osušite na salveti i možete je poslužiti.
Pikantni način soljenja
Najduže u vremenu, ali apsolutno bilo koja riba može se soliti na ovaj način i u velikim količinama. Stavite ribu čvrsto na dno kante ili velike šerpe, počevši od velike, a završavajući manjom. Svaki sloj pospite solju, tako da se svi trupovi potpuno pospu. Na sol stavite lovorov list, zrna bibera, mljeveni korijander, kišobrane od karanfila, a zatim ponovo sloj ribe i tako dok se posuda ne napuni. Stavite poklopac na vrh (držite dole) ili drveni krug i savijte se na njega, a napunjenu posudu stavite na hladno mesto. Nakon 10-12 sati, riba će dati sok (salamuru), ne morate je ocijediti. Nakon 3-4 dana potrebno je ocijediti sok, isprati svu ribu, po potrebi je namočiti i pustiti da se osuši na salveti ili peškiru. Čuvajte ovu ribu na hladnom mjestu ili u hladnjaku.
