Tepsija od karfiola može biti i nježna i osjetljiva, ako je, na primjer, napravljena u francuskom stilu, la la gratin, ili gusta i izdašna, ako je pripremljena na način na koji Italijani peku svoje poznate kolače.
Neophodno je
-
- Gratin od karfiola
- 1 velika glava karfiola
- 6 kašika maslaca
- 1/4 šolje brašna
- 1 kašičica soli
- 2 šolje mleka
- 2 kašike engleskog senfa
- 1/2 šolje mekih mrvica kruha
- 1/4 šolje parmezana
- Torta od karfiola
- tjestenina i pileća prsa
- 1 mala glavica karfiola
- 250 g pappardelle ili drugih širokih rezanaca od jaja
- 8 kašika maslaca
- 250 g svježih šumskih gljiva
- 4 režnja češnjaka
- 1 velika glava luka
- 3 kašike brašna
- 1/2 šolje suvog šerija
- 2 šolje pilećeg temeljca
- 1 šolja teške pavlake
- svježe mljeveni biber
- rendani muškatni oraščić
- 2 prsna pileća prsa
- 1 šolja mrvica hljeba
- 1 šolja ribanog parmezana
- 1/4 šalice svježeg peršina, nasjeckanog
Instrukcije
Korak 1
Gratin od karfiola
Isperite i osušite karfiol, obrežite listove i stabljiku. Rastavite na cvasti. Kuhajte karfiol u kipućoj slanoj vodi, kuhajte oko 6 minuta, dok malo ne omekša, ali ne omekša. Ocedite i lagano podmažite vrući kupus. Prebacite u posudu za pečenje.
Korak 2
U malom loncu otopite 3 kašike maslaca, brašna i soli. Miješajte dok ne postane glatko, pržite dok svijetlo ne porumeni. Postepeno ulijevajte mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje. Nastavite miješati dok umak ne postane gust i gladak. To će trajati otprilike 3 minute. Dodajte senf. Vrućim umakom prelijte karfiol u posudi za pečenje.
Korak 3
Preostali maslac otopite u srednje šerpi, dodajte krušne mrvice i smeđu boju. Pospite gratin sirom i prženim mrvicama hleba. Pecite na 190 ° C 20 minuta ili dok ne porumene.
Korak 4
Torta od karfiola sa tjesteninom i pilećim prsima
Zakuhajte 1/2 čaše vode, začinite solju. Oprano i oljušteno obojeno vrenje prokuhajte 7-8 minuta. Ocijedite vodu, malo ohladite i rastavite na cvasti. U drugoj šerpi skuhajte rezance dok ne postanu al dente.
Korak 5
Otopite 4 žlice putera u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte oprane oljuštene pečurke, isečene na trake, i pržite dok ne omekšaju i ne porumene. Dodajte nasjeckani bijeli luk i nasjeckani luk na pola prstena i dinstajte uz povremeno miješanje 2-3 minute. Dodajte brašno i kuhajte uz povremeno miješanje još 1 minutu. Deglazirajte posudu sherryem. Ulijte pileći temeljac i umak zakuhajte. Smanjite vatru i dinstajte nekoliko minuta, a zatim dodajte kremu. Začinite solju, paprom i nekoliko prstohvata muškatnog oraščića.
Korak 6
Pileća prsa (kuvana u malo vode sa začinima) isecite na kockice, pomešajte sa karfiolom i rezancima. Stavite u posudu za pečenje, prelijte umakom.
Korak 7
Preostale 4 kašike putera otopite u malom loncu, a zatim pokapajte po krušnim mrvicama u posudi, promiješajte i dodajte parmezan. Pospite mrvice po tepsiji. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C dok ne porumeni oko 40-45 minuta. Pospite peršunom. Poslužite u porcijama.
