Često domaćice vole poslužiti kotlete kao toplo jelo na svečanom stolu. Dobro kuvano, sočno meso hrskave korice privlači i najprevidnije sladokusce. Međutim, da biste napravili ukusne i nježne kotlete, morate znati neka jednostavna pravila.
Koje je meso pogodno za kotlete
Ako govorimo o odabiru mesa za kotlete, tada bi domaćica trebala znati što je najbolje za ovo jelo: šunka, lungić ili svinjska pečenica. Ako više volite govedinu, bolje je uzeti rezak, debeo, tanak rub, van ili iznutra butine. Mora se uzeti stražnja noga, jer su prednje noge životinje uvijek žilave i suhe. Ako pravite pileće kotlete, koristite pileće filete.
Pokušajte odabrati ono što se naziva mramornom bojom. Takvo meso sadrži približno istu pulpu i masnoću, tako da se neće iskriviti u tavi prilikom prženja.
Pravila kuhanja kotleta
Prije kuhanja, cijeli komad mesa mora se oprati i osušiti. Da biste to učinili, pustite da voda iscuri, a zatim meso popijte suhim peškirom. Ako je meso vlažno, kotleti neće biti nježni i sočni.
Debljina kotleta ne smije prelaziti 1,5 cm, inače se meso neće dobro skuhati ili će, naprotiv, isuviše biti suho. Sjeckani komadići moraju se odbiti kulinarskim čekićem. Da biste to učinili, svaki se komad zamota u plastičnu vrećicu i tuče dok meso ne omekša. Zapamtite da meso treba postati tačno mekano, a ne prozirno.
Meso možete pržiti bilo nakon mariniranja u začinima ili jednostavno sa paprom. Važno je znati da kotlete trebate soliti na samom kraju, kada je meso koricasto. Ako meso posolite prije prženja, iz njega će izaći sok, a kotleti će na kraju biti potpuno suhi.
Senf možete koristiti za mariniranje mesa. Ako komade podmažete senfom i ostavite da odstoje neko vrijeme, meso će se pokazati sočnim i nježnim.
Kotleti se mogu praviti i u tijestu ili pohati u brašnu ili prezli. Da biste napravili tijesto, trebat ćete pomiješati mlijeko, jaja, brašno u jednakim omjerima i dodati malo soli. Tada se meso mora umočiti u pripremljenu smjesu i staviti u tavu.
Tava se mora dobro zagrijati prije prženja mesa. Zatim stavite svinjsku mast u kalciniranu tavu. Ovo je najbolja opcija za pečenje kotleta. Povrće i maslac možete koristiti zajedno.
Potrebno je pržiti komade 2-3 minute sa svake strane. Ako je za to vrijeme meso slabo prženo, tada možete povećati vrijeme ili dovesti kotlete na gotovo u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni. U pećnici meso treba držati ne duže od 10 minuta i staviti na lim za pečenje blizu jedan drugog.
