Kuvarske knjige sadrže stotine recepata za kiseljenje paradajza. Ali svaka domaćica uvijek ima svoj, vrlo poseban recept za marinadu, koji se godinama odabire metodom pokušaja i pogrešaka i postaje najomiljeniji u obitelji.
Kiseli paradajz može se smatrati najomiljenijim jelom u zimskom periodu. Postoje stotine recepata za ukiseljeni paradajz. I iskušavajući različite predložene metode, možete odabrati za sebe i svoje najmilije najprikladnije prema preferencijama ukusa.
Klasična marinada
Mnogi recepti za kiseljenje rajčice pretpostavljaju osnovu za pripremu klasične marinade koja se u procesu stvaranja može donekle diverzificirati upotrebom raznih začina i začina. Za pripremu marinade trebat će vam:
- voda 1/5 litre;
- sol 1 tbsp. kašika;
- šećer 2 žlice. kašike;
- beli luk 2-3 češnja;
- sirće 9% 2 kašike kašike;
- crni piment;
- začinsko bilje i začini po ukusu (lišće ribizle, lovorov list, svježi ili sušeni kopar, bosiljak, peršin itd.).
U lonac ulijte vodu i dodajte sol, šećer, beli luk, lovorov list i biber. Smjesu prokuhajte i pustite da se kuha 15 minuta. Zatim dodajte sirće i ponovo prokuhajte. Marinada je spremna kao takva. Trebali biste znati da se zelje i ostali začini ne kuhaju, već se stavljaju u staklenke zajedno s paradajzom i preliju vrućom marinadom.
Marinada od soka od jabuke
Kiseljenje paradajza u soku od jabuke postepeno stječe popularnost zbog svog neobičnog i blagog okusa. Takva rajčica dobra je jer ne koristi ocat, a postupak kiseljenja temelji se isključivo na jabučnoj kiselini (hidroksibutandiojskoj kiselini) koja je sadržana u soku i smatra se prirodnim konzervansom i pojačivačem okusa.
Da biste pripremili jednostavnu marinadu od jabuka, na litru soka uzmite jednu žlicu soli, šest graška aleve paprike, 2-3 češnja češnjaka i par lovorovih listova. Sok zajedno sa solju prokuha i odmah ulije u pripremljene staklenke s paradajzom i začinima.
Preliveni paradajz trebao bi stajati ispod poklopca oko pola sata, a zatim se marinada mora ocijediti i ponovo prokuhati. U posljednjoj fazi, češnjak se dodaje u staklenke s paradajzom i prelije prokuhana marinada. Staklenke se smotaju poklopcima, okrenu i umotaju dok se ne ohlade.
Gore opisani recepti smatraju se univerzalnim za kiseljenje različitog povrća. Paradajzu možete dodati krastavce, patlidžane, papriku, mrkvu, tikvicu i drugo povrće.
