Punjena piletina jedno je od najuspješnijih blagdanskih jela, za čiju je pripremu vrlo važno odabrati pravi nadjev, jer ih ima puno. Najlakši način je napuniti piletinu mljevenim mesom. Ova piletina je savršena i za redovnu večeru.
Neophodno je
-
- piletina - 1 kom.
- Za pripremu mljevenog mesa:
- svinjetina - 500 grama;
- pileće jaje - 2-3 komada;
- pistacije - ½ šalice;
- mlijeko - 1 čaša;
- muškatni oraščić (prah);
- sol
- biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Svinjsko meso sameljite u mlinu za meso i temeljito promiješajte. U mleveno meso dodajte jaja, mleko, muškatni oraščić, sol i biber po ukusu. Ogulite pistacije i dodajte ih mljevenom mesu. Možete dodati malo Madeire, konjaka ili vina da dodate pikantniji ukus.
Korak 2
Sada lagano oljuštite kožu s piletine. Učinite to vrlo pažljivo kako ga ne biste oštetili. Prvo napravite rez na vratu i prsima. Zatim odvojite komade kože od mesa. Počnite to raditi od pilećeg vrata do krila. Iznutra prerežite tetive na krilima i nastavite uklanjati kožu zajedno s krilima, a zatim povucite kožu prema nogama. Da ne biste slomili kožu na onim mjestima gdje se nalaze zglobovi nogu, napravite rezove unutar hrskavice.
Korak 3
Odvojite pulpu, istucite je u tanke slojeve. Raširite kožu, na nju položite istučenu kašu, a na vrh mleveno meso. Zatim mljeveno meso omotajte kožom tako da piletina izgleda kao čitava lešina. Nakon toga, prišijte rez na piletini nitima ili ga odrubite čačkalicama.
Korak 4
Pripremite pileću juhu. Da biste to učinili, pileće kosti prelijte hladnom vodom, dodajte sol, biber, lovorov list, pustite da prokuha, sklonite s vatre i ohladite.
Korak 5
Ohlađenu juhu prelijte preko piletine, stavite na srednje jaku vatru i pustite da zavri. Nastavite kuhati poklopljeno dok meso ne omekša. Približno vrijeme kuhanja je 40-50 minuta. Piletina se može sipati običnom vodom, ali u brudetu će se pokazati puno aromatičnijom i ukusnijom.
Korak 6
Kad je piletina gotova, pustite je da se ohladi bez vađenja iz juhe. Zatim ga stavite pod laganu prešu i stavite u hladnjak na 2-3 sata.
Korak 7
Poslužite sa bilo kojim umakom.
