Domaći pripravci nisu samo način da povrće sačuvate do proljeća, već i prilika za pripremu originalne i ukusne grickalice. Načini konzerviranja i sastav marinada ovise o vrsti povrća, na primjer, za cherry rajčice obično se bira marinada koja naglašava njihov prirodni slatkasti okus.
Paradajz sa estragonom
Trebat će vam:
- 4 kg paradajza čeri;
- 24 mala luka (ne veća od 1 cm);
- 3 paprike različitih boja;
- 100 g korijena celera;
- 6 čena belog luka;
- 2 šargarepe;
- 2 litre vode;
- 1 litar sirćeta;
- 250 g soli;
- nekoliko graška crnog bibera;
- 8 cvatova kopra.
Mrkva i paprika neobvezni su elementi za marinadu, a od luka je bolje ne odustajati.
U veliku šerpu nalijte vodu i sirće, dodajte sol. Smjesu prokuhajte i pričekajte da se sol potpuno otopi. Prokuhajte vodu u posebnoj posudi i u nju umočite oljušteni mali luk 2-3 minute. Čeri paradajz dobro operite. Ogulite papriku od pregrada i sjemenki i narežite na velike komade. Ogulite i nasjeckajte mrkvu. Ogulite češnjeve belog luka i prerežite ih na pola.
Dok kuvate marinadu, možete joj dodati malo osušenih sjemenki kopra.
Sterilizirajte staklenke u kojima će se čuvati paradajz. Na dno svake od njih stavite cvat kopra i malo bijelog luka. Napunite staklenke paradajzom, dodajući luk, šargarepu i papriku. Na vrh stavite zrno crnog bibera i ostatke belog luka i kopra. Prelijte marinadu preko staklenki.
Stavite ručnik na dno duboke šerpe. Ulijte vodu u nju i pustite da zavri. Stavite tegle u lonac i sterilizirajte ih. Vrijeme toplotne obrade ovisi o veličini limenki. Za posude od pola litre to je 20 minuta, a za posude od litre - 30 minuta. Gotovu konzerviranu hranu zatvorite poklopcima, ohladite i čuvajte na hladnom mjestu. Paradajz pripremljen prema ovom receptu mora se marinirati najmanje mjesec dana prije upotrebe.
Konzervirani paradajz sa slatkom marinadom
Kao što pokazuje ovaj recept, povrće možete konzervirati ne samo solju, već i šećerom.
Trebat će vam:
- 3 kg čeri paradajza;
- 1,7 kg šećera;
- 500 ml sirćeta;
- 2 štapića cimeta;
- 1 tbsp. mlevena paprika.
Operite paradajz. Oparite ih kipućom vodom i oljuštite. U loncu zagrijte sirće i šećer sa cimetom i paprikom. Ako volite začin, ovu smjesu možete nadopuniti kriškom korijena đumbira. U tu smjesu stavite paradajz i kuhajte najmanje 15 minuta. Ako je sirup pregust, dodajte malo vode. Paradajz će morati biti pakiran u sterilizirane limenke. Zarolajte gotovu konzervu i upotrijebite je mjesec i pol dana nakon kuhanja.
