Riba je zdrav i hranjiv proizvod koji se dobro apsorbira, bogat vitaminima, mikroelementima i masnim kiselinama. Neizostavni je proizvod za zdravu prehranu.
Ključ uspjeha u pripremi ribljih jela leži u kvaliteti samih sirovina. Postoji nekoliko osnovnih pravila koja će vam pomoći da izbjegnete pogreške i odaberete kvalitetan proizvod.
Gledamo oči - trebale bi biti bistre i prozirne, škrge svijetlo crvene i ne trule, sama riba treba biti gusta i elastična, ljuske su ujednačene i sjajne s tankim slojem neljepljive sluzi. Miris bi trebao biti prirodan, ali ne smije biti oštar, dopušteni su strani prirodni mirisi, poput blata.
Morska riba miriši na more. Da biste provjerili svježinu, ribu možete uroniti u vodu - ustajala će riba izroniti, a svježa će potonuti na dno. Smrznutu ribu bolje je kupiti na pouzdanim mjestima, jer je teško odrediti njezinu svježinu. U takvim slučajevima imate pravo tražiti od prodavača certifikat za ovu ribu.
Pri odabiru smrznutih ribljih fileta obratite pažnju na ledenu koru glazure, 10% težine ribe smatra se normom, inače ćete jednostavno platiti led. Fileti se moraju odmrznuti na zraku i ne smiju ponovno zamrzavati.
