Tjesteninu kod nas već dugo vole svi gurmani, a ne samo. U ovom ću članku na prilično jednostavan i detaljan način iznijeti sve principe i nijanse na koje biste trebali obratiti pažnju prilikom kuhanja ovog divnog proizvoda.
1. Odabir ukusne tjestenine
Sorta pšenice
Prvo na što morate obratiti pažnju je vrsta pšenice, ako na ambalaži ne stoji da je proizvod napravljen od tvrde pšenice, to će značiti da je tjestenina i manje ukusna i manje zdrava.
Boja paste
Trebao bi biti s tamno žućkastom bojom bez mrlja, ako vidite da je boja blijeda ili svijetložuta, u paketu najvjerojatnije neće biti ništa ukusno.
Struktura
Brašno i voda od tvrde pšenice sve su što morate pronaći u sastavu, inače nećemo jesti tjesteninu.
U ovom članku ne uzimamo u obzir razne paste, kao što su: funcheza (pirinač), soba (heljda), udon (jaja), špageti od pira i druge. Takve paste mogu sadržavati veliki broj sastojaka osiguranih tehnološkim postupkom proizvodnje ili tradicionalno uključenih u sastav.
2. Priprema
Tehnologija
Skuhajte tjesteninu pravilno u omjeru 1/100/10, to je 1 litar vode na 100 g tjestenine i, prema tome, 10 g soli
Nije toliko zgodno koristiti utege kod kuće, pa upotrijebite sljedeća jednostavna pravila i uspjet ćete.
Obilje vode
Ne uzimajte malu šerpu, ako kuhate više od 3 porcije tjestenine, bolje je uzeti više nego manje.
Sol
Isprobajte vodu za sol, slanost vode će se prenijeti u pastu, ako je voda vrlo slana ili svježa, tada će pasta biti ista.
3. Koliko dugo kuvati
Al dente ili potpuno kuhanje?
To je samo tvoj izbor. Ako ste gurman i volite "al dente", važno je znati da ako se tjestenina pojede odmah, treba je ukloniti prilikom kuhanja na zubu.
Postoji samo jedan način da se definira ovo kuhanje, bez obzira koliko je trivijalno, isprobajte ga, čim je ugodno za jelo, gotovo je.
Ako goste čeka vruće u velikim količinama (nekoliko porcija u jednoj posudi) bez umaka, u cjedilu, pa čak i bez vode, velika masa će imati dovoljno topline da se sama skuha. U tom slučaju nedovoljno skuvanu tjesteninu izvadite minut prije kuhanja. Potpuno kuhanje uvijek je naznačeno na pakiranju dobre paste, ako polazite od ovih podataka, trebali biste ih izvaditi minutu i pol prije vremena koje je preporučio proizvođač.
Ako se skuha puno tjestenine, a kuhanja je već dovoljno, svakako je isperite hladnom vodom, voda će poprimiti toplinu, naravno, mora se ocijediti i napuniti biljnim uljem kako bi se spriječilo ljepljenje. Ovaj savjet će vas spasiti od prokuhane gumene mase i vaši će gosti uvijek biti oduševljeni vašim jelom. Kasnije ćete zagrijati umak za tjesteninu i dodati ga unutra, a nakon što je tjestenina vruća možete poslužiti savršenu tjesteninu.
Ako volite potpuno kuhanje, preporuke su sljedeće:
- Tačno se pridržavajte vremena kuhanja preporučenog na pakovanju. Ako ima puno tjestenine, a gosti neće uskoro sjesti za stol, potrebno je koristiti gornju tehniku za spremanje tjestenine, postupak će biti isti kao i za tjesteninu za kuhanje al dente.
- Sam izbor kuhanja ne mora se odnositi na termin, ono što nazivamo "al dente", ovisno o vrsti brašna, proizvođaču i obliku tjestenine, može varirati, ali vaši su osjećaji isti. Bilo da vam se sviđa kuhanje ili ne, također morate pogledati preferencije gostiju. Ako volite al dente, to ne znači da će konzervativni gosti koji ne jedu u restoranima, ali više vole domaću kuhinju, biti oduševljeni.
