Kuvanje ovih kotleta nije nimalo teško. Vrlo su zdravi, probavljivi, dijetetski i vrlo ukusni. Pripremaju se bez prženja. Nikad vam ne dosadi, za razliku od mnogih drugih jela. Da biste uštedeli malo vremena, prvo trebate napraviti same kotlete. A za vrijeme dok će biti u parnom kotlu, pripremite umak i prilog.
Potrebni su nam sljedeći sastojci:
1. File ćuretine (bez kože i kostiju) - 300 g
2. Govedina bez kostiju sa masnim slojevima - 300 g
3. Pola glavice belog luka
4. Pileće jaje - 1 kom.
5. Šećer fino pohanje - 50 g
6. Masna pavlaka od 20% - 150 g
7. Bilo koje rafinirano ulje - 75 g
8. Svježe pečurke. To mogu biti šume, bukovače ili gljive (ovisno o sezoni i dostupnosti) - 150 g
9. Bijelo brašno - 20 g
10. Začini za živinu i meso, uključujući prah od sušenog aromatičnog bilja, mljevenu papriku i sol - po ukusu
Recept
1. Operite pureći file i izrežite bilo koji oblik na sitne komade tako da ih možete pomicati u mlinu za meso. Stavite u pripremljenu posudu.
Govedina bez kostiju sa masnim slojevima, priprema se na isti način kao i pureći fileti.
2. Stavite pečurke u slanu vodu na četvrt sata. Operite ih. Skinite gornju kožu i onečišćene, oštećene dijelove. Isecite na male kriške i stavite u posudu.
Ogulite češnjeve belog luka.
3. Pripremljeno meso pomaknite u mlin za meso i stavite u veliku posudu u kojoj će biti prikladno umijesiti mljeveno meso.
4. Ubijte potapajućim blenderom: sirovo pileće jaje, 100 g vode (mineralne, flaširane ili uobičajene vode za piće), sav oljušten beli luk, odabrani začini za živinu ili meso, sušeno aromatično bilje, sol sa mljevenom paprikom i fino pohanje.
5. Pomiješajte sve proizvode koje je blender ubio s mljevenim mesom i polako uz pomoć ruke umijesite homogeno elastično mljeveno meso.
6. Vlažnim rukama oblikujte predivne kotlete i stavite ih u dupli kotao.
Ako nemate soparnik, cjedilo možete staviti u lonac s kipućom vodom tako da ne dodiruje vodu. Stavite pljeskavice u cjedilo i pokrijte poklopcem. Kotletima na tako improvizovanoj pari treba kuhati 5-10 minuta duže.
Pripremljene kotlete kuhajte u dvostrukom kotlu (električnom) 25 minuta.
7. Gljive narežite na kriške. Pržite na jakoj vatri uz dodatak rafiniranog ulja i soli.
Prženim pečurkama dodajte brašno, promiješajte i pržite još 2 minute. Miješajte tako da ne ostane ni jedna grudica brašna.
Dodajte kiselu pavlaku i 50 ml. vode. Pirjati 10 minuta, povremeno miješajući. Umak se brzo zgusne, probajte i dodajte sol i papar ako je potrebno. Umak je gotov.
Innings
Kotlete skuhane u duplom kotlu rasporedite po tanjirima, prelijte umakom od gljiva ili poslužite odvojeno.
Ovo jelo dobro se slaže sa povrtarskim prilozima, krumpirom i žitaricama (heljda, valjani zob, kus-kus).
