Jesen je vrijeme za berbu. Ali šta učiniti kada se umorite od kiseljenja krastavaca, slane rajčice i paprike u konzervi? Napravite ukiseljeno grožđe za odličan međuobrok. Posebno je ukusno staviti takvu bobicu na komad bagete, namazan nježnom paštetom od pileće jetre.
Da biste napravili začinjeno ukiseljeno grožđe, trebat će vam:
- 1 kilogram crvenog grožđa bez sjemenki;
- 3 šolje octa od crvenog vina;
- 2 čaše šećera;
- 1 kašika zrna crnog bibera;
- 1 kašika sjemena žute gorušice;
- 1 ½ kašičice morske soli;
- 1 kašičica sjemenki korijandera;
- 1 kašičica crvene mljevene paprike;
- 15 pupoljaka karanfila;
- 6 listova lovora;
- 4 štapića cimeta.
Operite i osušite grožđe. Oštrim voćnim nožem izrežite bobice iz vinove loze, pokušavajući to učiniti što bliže stabljici. Ne morate otkinuti bobice, jer možete oljuštiti preveliki komadić kože. Izrežite grožđe na polovice. I stavite ih u čiste sterilisane staklenke.
U lonac stavite cimet, crnu i crvenu papriku, senf, šećer, sol, karanfilić i lovorov list. Ulijte sirće. Zagrijte marinadu i kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Miješajte da se šećer potpuno otopi. Uzmite lijevak i u vruću marinadu ulijte konzerve grožđa. Kad se začini malo ohlade, u teglice stavite štapiće cimeta, zrna papra, sjeme gorušice i lovorov list. Marinadu ohladite na sobnu temperaturu i staklenke prekrijte sterilnim željeznim čepovima. Stavite konzervirano grožđe u hladnjak, ono će biti gotovo za dva, ali što su duže bobice u marinadi, to će biti aromatičnije i ukusnije.
Da biste napravili začinjeno ukiseljeno grožđe koje izgleda poput maslina, upotrijebite:
- 1 kilogram zelenog ili crvenog grožđa bez sjemenki;
- 2 šolje octa od bijelog vina;
- 2 kašike krupne soli;
- 2 kašičice šećera;
- 3 češnja očišćenog belog luka;
- grančica ružmarina;
- ½ kašičice sušenog čilija, zgnječenog.
Isperite grožđe, osušite i stavite u tegle. U lonac ulijte ocat, dodajte očišćeni češnjak, sol, biber, šećer i grančicu ružmarina, zagrijte marinadu na umjerenoj vatri, čim počne ključati, maknite s vatre i ulijte marinadu u staklenke grožđa. Stavite u frižider, pokrijte gvozdenim poklopcima sa vijcima i ohladite. Grožđe će biti gotovo za 2 sedmice. Pokušajte ga koristiti umjesto maslina u salati ili smoothiejima.
