Jedan od najbržih i najukusnijih načina kuhanja ribe je prženje u tijestu. Riječ "tijesto" francuskog je porijekla (clair) i prevedena na ruski znači "tečnost". Ovako pripremljena riba ispada aromatična, sočna i ukusna. Ako pokažete maštu i koristite različite vrste tijesta, tada file tilapije može postati omiljeno jelo na vašem stolu.
1. Tilapija - o kakvoj je ribi riječ?
Riba tilapija ili kraljev bas je porodica riba koja uključuje preko stotinu različitih vrsta.
Tilapia živi u vodenim tijelima tropskih i suptropskih regija. Može živjeti i u slatkoj i u slanoj vodi. Najčešće se ova riba uzgaja u vještačkim uvjetima, nepretenciozna je i svejeda. Trup tilapije je težak 1, 2 - 1,5 kg. Meso ove ribe nježne je teksture, bijele boje, laganog i ugodnog okusa. Riblji fileti bogat su izvor lako probavljivih proteina i imaju malo kalorija. Riba je vrlo vrijedna po svojoj masti koja se sastoji od polinezasićenih masnih kiselina (omega 3 i omega 6), a koje tijelo u potpunosti apsorbira.
2. Opšti principi pripreme
Tilapiju možete pripremiti na različite načine, kombinirajući je sa povrćem, žitaricama, začinskim biljem i začinima. Kako bi riba tijekom procesa kuhanja sačuvala svoj osjetljiv okus i oblik, preporučuje se kuhanje u tijestu. Tilapija se prodaje kao smrznuti file, a kako riba ne bi izgubila svoj okus, treba je odmrzavati unaprijed i polako. Prije prženja, riba se opere, fileti se isjeku na sitne komade, poprskaju limunovim sokom ili stolnim sirćetom razrijeđenim vodom. Po želji dodajte začinsko bilje i začine. Riba se ostavi oko pola sata da se marinira i upije u aromu začina.
Tijesto je tekuće tijesto u koje se prije prženja umače riba ili druga hrana. Ovo jelo je ukusno i hrskavo. Testo se u većini slučajeva sastoji od brašna, jaja i raznih punila. Postoji nekoliko mogućnosti za tijesto: slano, slatko, beskvasno i kvasno. Slano ili beskvasno tijesto najprikladnije je za pripremu fileta tilapije.
Pripremljeni riblji file osuši se papirnatim ubrusom i uvalja u brašno. To se mora učiniti kako bi se spriječilo da tijesto kaplje s ribe. Zatim se file umoči u tijesto i prži u zagrijanoj tavi s uljem. Riba se prži s obje strane dok ne porumeni. Gotovu tilapiju stavite na tanjir prekriven salvetom. To će omogućiti odvod viška ulja.
3. File tilapije u tijestu
Sastojci:
480 gr. file tilapije;
3-4 žlice. l. pšenično brašno;
2 jaja;
prstohvat soli;
biber;
50 ml vode.
Kuvanje filea tilapije korak po korak:
- Odmrzavajte ribu na sobnoj temperaturi
- File tilapije isecite na delove
- Svaki komad pospite solju i biberom
- Ribu stavite u frižider 20 minuta
Korak po korak priprema tijesta:
- U posudu sipajte brašno
- Dodajte jaja
- Ulijte vodu i temeljito promiješajte. Na tijestu ne smije biti grudica.
- Na kraju dodajte sol i biber
- U vruću tavu ulijte biljno ulje
- Riblji file umočite u tijesto i pržite na tavi 2-3 minute sa svake strane
Kao prilog ribi možete poslužiti kuvanu rižu ili dinstano povrće.
4. File tilapije u zelenom tijestu
Sastojci:
400 gr. file tilapije;
80 gr. pšenično brašno;
3 žumanjka;
prstohvat soli;
biber;
50 ml vode;
50 ml biljnog ulja;
1 kašika l sirće;
peršin (pola sveza);
zeleni luk (pola vezice);
cilantro 2-3 grančice.
Kuvanje filea tilapije korak po korak:
- Odmrzavajte ribu na sobnoj temperaturi
- File tilapije isecite na delove
- Pomiješajte sirće sa vodom
- Posolite i popaprite ribu, prelijte marinadom i promiješajte
Korak po korak priprema tijesta:
- Odvojiti žumanjke od bjelanjaka, dodati vodu i umutiti
- Postepeno uvoditi prosijano brašno
- Zeleno sitno nasjeckajte i sjedinite sa smjesom od jaja i brašna
- Panirajte ribu prvo u brašnu, a zatim u tijestu
- Pržite u zagrijanoj tavi 2-3 minute sa svake strane
Prilikom posluživanja fileti tilapije u zelenom tijestu mogu se preliti soja sosom, ukrasiti klinom limuna i grančicom začinskog bilja.
5. Dijetalno tijesto za filete tilapije
Ovaj je recept savršen za one koji brinu o svom zdravlju, drže se vegetarijanske dijete ili se drže posta.
Sastojci:
450 gr. file tilapije;
150 ml kefira;
4-5 st. l. zobene ili pšenične mekinje;
30 ml maslinovog ulja;
kopar;
sol;
biber;
paprika;
ružmarin;
limun - 1 kom.
Kuvanje filea tilapije korak po korak:
- Odmrzavajte ribu na sobnoj temperaturi
- File tilapije isecite na delove
- Sokom od limuna prelijte ribu
- Marinirajte na hladnom mjestu 30 minuta
Korak po korak priprema tijesta:
- U posudu sipajte kefir, posolite, dodajte začine i promiješajte
- Operite zelje, sitno nasjeckajte i ulijte u kefir
- U ovu masu dodajte dovoljno mekinja da tijesto dobije konzistenciju guste pavlake
- Prvo umočite ribu u brašno, a zatim u tijesto
- Pržite tilapiju na maslinovom ulju ili gheeu 2-3 minute sa svake strane
Kao prilog možete poslužiti kuvanu smeđu pirinč ili povrće na pari.
6. File tilapije u tijestu sa sirom
Sastojci:
800 gr. file tilapije;
2 jaja;
250 g brašno;
200 ml kefira;
200 gr. tvrdi sir;
50 ml biljnog ulja;
sol.
Ovaj recept ne zahtijeva prethodno mariniranje ribe. Samo ga odmrznite i narežite na dijelove.
Korak po korak priprema tijesta:
- U posudi pomiješajte brašno sa kefirom i jajima
- Dodajte prstohvat soli i istucite pjenjačom ili mikserom. Trebali biste dobiti gustu masu
- Sir naribajte na finom ribežu, dodajte smjesi i promiješajte
- Umočite ribu u dobiveno tijesto, zarolajte s obje strane
- Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni
Tilapija u tijestu sa sirom može se poslužiti uz kuvani krompir i salatu od svježeg povrća.
Bitan! Ako imate slani sir, tijesto će biti prilično slano, pa ne trebate soliti ribu.
7. Začinjeno tijesto s pivom i senfom
Iz tijesta se dobiva vrlo nježan i neobičan okus uz dodatak svima omiljenog opojnog pića. A ukus senfa u smjesi od jaja i brašna dat će ribi začinjenu notu.
Sastojci:
200 ml svijetlog piva;
30 gr. suha gorušica;
1 jaje;
100-120 gr. brašno;
30 ml biljnog ulja;
1 kašičica limunov sok;
sol;
2-3 češnja belog luka;
biber;
paprika;
korijander.
Kuvanje filea tilapije korak po korak:
- Odmrzavajte ribu na sobnoj temperaturi
- File tilapije isecite na delove
- Pospite ribu limunovim sokom
- Marinirajte na hladnom mjestu 30 minuta
Korak po korak priprema tijesta:
- Istucite jaje sa solju i začinima, dodajte suvu senf i sve promiješajte
- U smjesu ulijte biljno ulje, istisnite beli luk i postepeno dodajte brašno
- Kad masa postane homogena, tijesto razrijedite pivom tako da dobije konzistenciju guste pavlake
- Panirajte ribu prvo u brašnu, a zatim u tijestu
- Pržite u zagrijanoj tavi 2-3 minute sa svake strane
Konzervirani zeleni grašak sa pireom od krompira može se poslužiti kao prilog uz ribu.
8. Korisni savjeti i trikovi
Za pripremu tijesta s bilo kojim od gore navedenih recepata možete uzeti ne samo pšenično, već i kukuruzno, heljdino ili pirinčano brašno.
Da biste provjerili konzistenciju tijesta, trebate u njega umočiti žlicu, ako površina žlice nije prozirna i ako je ravnomjerno prekrivena tijestom, tijesto je pravilno pripremljeno.
Bolje je tijesto napraviti unaprijed, otprilike sat vremena prije kuhanja. Gotovo tijesto je bolje držati u hladnjaku, a zatim će tijesto postati homogeno i elastičnije.
Prije nego što pržite hranu u tijestu, potrebno je dobro zagrijati tavu, inače će se tijesto ocijediti, a jelo neće ispasti lijepo i ukusno.
Ako, kad pržite ribu u tijestu, pokrijte posudu poklopcem, tada će kora tijesta postati mekana i sočna, ako se prži s otvorenim poklopcem, postat će hrskava.
Ne stavljajte previše komada ribljeg fileta u tavu. Mogu se držati jedno drugog i imati neupadljiv izgled.
Ako tijesto kuhate s pjenušavom vodom, bit će prozračnije, nježnije i nemasnije.
Da biste smanjili broj kalorija u jelu, ribu ne možete pržiti u tijestu, već je peći u pećnici.
