Dugo godina jelo od mesa ili ribe tradicionalno je hladno predjelo za bilo koji svečani sto. Ovo jelo ukrašava se na razne načine: biljnim ružama, zelenim graškom, kriškama limete ili kuhanim jajima, grančicama bilja. U ovom obliku, žele meso će izgledati svečanije i apetitnije. Naučimo kako ga kuhati.
Neophodno je
- biljno ulje;
- teletina ili govedina - 550 g;
- kuvano jaje - 3 kom;
- korijen peršuna i celera - po 50 g;
- sol i peršin;
- luk - 2 kom;
- goveđe kosti - 1 kg;
- želatina - 50 g;
- šargarepa - 1 kom;
- karanfil - 2 pupoljka;
- lovorov list - 3 kom;
- aleva paprika grašak - 8 kom.
Instrukcije
Korak 1
Goveđe meso nasjeckajte na velike komade i začinite solju. Pržite ga na tavi za prženje s pola korijena na bilo kojoj masti ili ulju.
Korak 2
Stavite tavu s mesom u zagrijanu rernu, a zatim zalijte uljem koje je korišteno za prženje. Donesite govedinu dok ne omekša.
Korak 3
U loncu skuhajte juhu od mrkve, kostiju, cijelog luka i ostatka korijena celera i peršuna. Da bi bujon bio čist, nemojte čvrsto zatvarati poklopac.
Korak 4
Namočite želatinu u hladnoj prokuhanoj vodi i pustite da nabubri. Prokuvanu juhu ohladite i u nju ulijte natečenu želatinu. Promiješajte i dodajte lovor, pupoljke karanfilića, zrna bibera. Posolite i ponovo prokuhajte.
Korak 5
Ohladite juhu i procijedite je kroz fino cjedilo. Skuhanu govedinu izvadite iz pećnice i narežite na tanke ploške. Podijelite meso u porcijske zdjele ili stavite u jednu veliku posudu.
Korak 6
Stavite klin kuhanog jaja, listova peršina i kriške napravljene od kuhane mrkve. Zatim ulijte žele i uklonite aspik iz mesa na neko vreme u frižideru. Dok se aspik ne otopi i ne učvrsti, poslužite ga kao jedno od prvih jela.
