Izvrsno ukusno jelo zajedničke proizvodnje - žele. Francuski kuhari obradili su iskonski rusko jelo - žele, što je rezultiralo novim remek-djelom kulinarske umjetnosti - aspikom.
Neophodno je
-
- goveđi jezik - 300 grama;
- voda - 0,5 litara;
- želatina - 30 grama;
- sol po ukusu;
- luk - 1-2 glavice;
- lovorov list - 1-2 lista;
- korijen peršuna - po ukusu;
- zrna papra po ukusu.
- Za ukras:
- šargarepa - 1-2 komada;
- peršin
- kopar - 1-2 grane;
- bugarska paprika - 1 komad;
- kuvano jaje - 1 komad;
- limun - 1 komad.
Instrukcije
Korak 1
Za pripremu nadjeva potrebno je prokuhati juhu od goveđeg jezika. Goveđi jezik treba očistiti: odrezati višak masnoće, hioidnu kost, vrat. Temeljito isperite jezik i prekrijte hladnom vodom. Potrebno je 1-2 sata da se namače jezik.
Korak 2
Ocijedite vodu nakon 2 sata. Napunite jezik čistom hladnom vodom da ga sakrijete za 1 centimetar. Stavite na vatru i brzo prokuhajte. U procesu ključanja uklonite pjenu s bujona. Kad jezik zakuha, dodajte sol. Smanjite vatru i kuhajte jezik 2-3 sata. Pazite da juha ne zakuha previše.
Korak 3
Dok se juha kuha, prelijte želatinu sa 1 čašom hladne vode i pustite da se kuha 40-60 minuta.
Korak 4
30 minuta prije kuhanja u juhu stavite dobro opranu neoguljenu cijelu šargarepu, oljušteni luk, korijen peršuna, lovorov list i zrna bibera.
Korak 5
Uklonite skuvanu mrkvu iz juhe, ogulite.
Korak 6
Izvadite jezik iz bujona i stavite ga u hladnu vodu. Ne čekajući da se jezik ohladi, uklonite mu kožu i izrežite na tanke pločice od 5-7 milimetara.
Korak 7
Temeljito procijedite juhu, prvo kroz sitno sito, a zatim kroz gazu.
Korak 8
U natečeni želatin dodajte 2-3 šolje juhe, stavite posudu s rezultirajućom smjesom želea na vatru. Neprestano miješajte, pustite da se želatina potpuno otopi. Čorba ne bi trebala prokuhati! Gotovu juhu odložite da se malo ohladi.
Korak 9
Izaberite kalup za aspik. Ohlađenu juhu sipajte u kalup za 5-10 milimetara. Kalup stavite na hladno mjesto i pustite da se žele stvrdne.
Korak 10
Dok se prvi sloj žele stvrdne, nasjeckajte figurativno kuvanu mrkvu, papriku, bareno jaje i limun. Za ukras su pogodni zeleni grašak, konzervirani kukuruz, masline i bobice.
Korak 11
Stavite jezik i povrće na smrznuti žele, ukrasite biljem, pažljivo kako ne biste pokvarili crtež, ulijte ostatak juhe.
Korak 12
Ostavite kalup na hladnom mjestu 6-8 sati.
Korak 13
Punilo se može ostaviti u kalupu ili van njega. Okrenite žele naopako na posudu, pokrijte posudu 3-5 sekundi peškirom umočenim u vruću vodu. Aspik će ostati na pladnju.
Korak 14
Gotov aspik poslužite sa umakom od senfa ili hrena.
