Juha Kharcho s gruzijskog jezika prevedena je kao "goveđa juha", koju danas mnogi kuhari pripremaju ne samo od govedine, već koriste i piletinu, svinjetinu i janjetinu. Međutim, kisela baza ostaje uvijek nepromijenjena: sok od nara, paradajz pasta, šljiva trešnje itd. Pokušaćemo da karčo juhu učinimo što bližom klasičnom gruzijskom receptu.
Neophodno je
- pirinač - 200 g;
- masnoća - 1 kašika;
- orasi - 200 g;
- govedina 500 g;
- beli luk - 6 karanfilića;
- sos od šljiva "tkemali" - 1 kašika;
- paradajz pasta - 1 kašika;
- luk - 2 kom;
- mljevena crvena paprika;
- Lovorov list;
- zelenilo bosiljka i lišće cilantra;
- začin "khmeli-suneli" - žličica;
- zrna bibera i sol.
Instrukcije
Korak 1
Meso narežite na komade 2,5-3 cm. Ulijte 3 litre vode u lonac srednje veličine i tamo umočite meso. Kad voda zavrije, uklonite pjenu, dodajte sitno sjeckani luk.
Korak 2
Pirjati na laganoj vatri i pirjati 2 sata. Opranu rižu bacite u pripremljenu juhu i kuhajte 10 minuta.
Korak 3
Na masti pirjajte narezani luk dok ne porumeni. Dodajte pastu od paradajza i dinstajte još 3 minute. Dobiveni preliv sipajte u kharcho supu.
Korak 4
Sameljite orašaste plodove u blenderu ili mužaru i dodajte ih u jelo zajedno s tkemalijem, solju, "khmeli-suneli", lovorovim listom i paprom. Promiješajte i nastavite pirjati još pet minuta.
Korak 5
Na samom kraju kuvanja u tavu dodajte nasjeckani bijeli luk i izvadite "lavrushku". Maknite lonac s vatre i pustite da odstoji 15 minuta. Prije posluživanja jela, na svaki tanjur položite sitno sjeckano zelje.
