Dugo vremena gulaš se smatrao jednim od glavnih nacionalnih jela Mađarske. U početku je gulaš pripadao gustim juhama. Mađarska hrana se veoma razlikuje od onoga što se čak i prije sto godina smatralo mađarskom kuhinjom. Pa ipak, ostavila je u sebi otiske te drevne kuhinje. Budući da su najdrevniji Mađari vodili nomadski način života, bilo je potrebno pripremiti hranu nalik na konzerviranu hranu, od koje bi bilo moguće relativno brzo napraviti snack.
Prvobitno je bilo tijesto od jaja sušenih na suncu u obliku vrlo malih grudica veličine zrna pirinča ili prosa. Mađari ovo jelo vole i koriste do danas. Koristi se kao prilog raznim vrstama mesa, dodaje se juhama. Ime ovog jela je "tarhonya".
U naše doba došao je uređaj za bagrach, koji je kotao s ispupčenim dnom. Može se objesiti samo na nosače iznad kamina. Taj uređaj Mađari i danas koriste za pripremu drevnog jela pod nazivom bagrač-gulaš, odnosno gulaš u kotlu.
U našem tumačenju, gulaš se smatra varivom. Gulaš je jedno od najpopularnijih jela u domaćem javnom ugostiteljstvu. Ali u stvarnosti se gulaš smatra gustom juhom s dodatkom krumpira, luka, paprike i malih komadića tijesta.
Energetska vrijednost gulaša
Ovo jelo je klasificirano kao srednje kalorično jelo. Sadrži oko 150 kcal na svakih 100 grama.
Gulaš sa govedinom sadrži veliku količinu minerala, vitamina, zasićenih masnih kiselina, što je vrlo korisno za ljudski organizam.
Uprkos prosječnom sadržaju kalorija, jelo daje dovoljno energije i snage.
Klasični mađarski recept za gulaš
Potrebni sastojci za kuhanje: goveđa pulpa - 0,5 kg; životinjska mast ili biljno ulje - 100 grama; jedan ili dva velika luka; nekoliko čena belog luka; par kašičica slatke paprike; 0,5 kašičice kima; 0,6 kg krompira; jedna paprika i paradajz; sol.
Pripremljeno meso se oljušti i iseče na sitne komade. Luk se nasjecka na sitne komade, dinsta na masti i pospe kimom, paprikom i nasjeckanim bijelim lukom, posoli. Govedina se mora malo pržiti i pokriti poklopcem da se dinsta u soku. Nakon što meso postane mekano, oljušteno je i narezano na tanke kriške papra, nasjeckano na velike komade krompira i paradajz. Dalje, jelo se prelije vodom tako da sve poplavi i dinsta dok se potpuno ne skuha. Količina vode mora se izračunati tako da se dobiju oko 4 porcije juhe.
Po želji je dozvoljeno dodavati male knedle od jaja, vode i brašna. Po ukusu možete dodati korijen peršina i šargarepu.
Gulaš sa pečurkama. Korak po korak recept
Ispostavilo se da je takvo jelo nevjerovatno ukusno i aromatično i ne oduzima puno vremena. Lako je napraviti kod kuće.
Bilo koje meso je prikladno - bilo govedina ili svinjetina.
Možete uzeti i sve pečurke u bilo kojem obliku - sušene, konzervirane ili sirove. Ali najbolje ide ako uzimate svježe gljive.
Sastojci potrebni za kuhanje: 700 grama mesne pulpe, 300 grama gljiva, jedna velika kapula, jedna kašika brašna, 100 grama paste ili sosa od paradajza, čorba ili voda, sol i biber po ukusu.
Prvo trebate dobro isprati gljive i pustiti ih da se ocijede, jer će prisustvo vode u njima narušiti ukus.
Gljive se prže na umjerenoj vatri na malo ulja dok sok koji pusti ne ispari.
Meso, prethodno očišćeno od žila i filmova, sječe se na srednje komade takve veličine da je prikladno progutati.
Komadići mesa prže se na jakoj vatri na dobro zagrijanoj tavi dok se ne stvori hrskava korica.
Nijansa: ako meso pržite na laganoj vatri, tada će se ispostaviti da je suho i nedovoljno ukusno.
Zatim se mesu doda sitno sjeckani luk. Cijelo jelo se prži na laganoj vatri dok luk ne postane proziran.
Pomičući meso sa strane, brašno se sipa u zagrejano ulje. Potrebno je povremeno miješati posudu kako se ne bi stvorile grudice.
Zatim trebate sipati paradajz sos ili tjesteninu.
Dok se brašno ne počne pretvarati u grudice, u meso morate brzo uliti skuhanu juhu ili vodu tako da voda gotovo pokrije jelo.
Sve dobro promiješajte dok ne postane glatko, dodajte gljive, sol i biber.
Jelo se dinsta na laganoj vatri dok se ne skuha. Meso treba biti mekano. Vrijeme pirjanja može varirati ovisno o vrsti mesa.
Gulaš je spreman.
Ovo jelo služi se kao prilog uz pire od krompira, raznih žitarica, na primjer, heljde, kao i uz tjesteninu. Jelo je najbolje služiti vruće kako biste osjetili sav bogati ukus i bogatu aromu.
Gulaš sa pečurkama vrlo je jednostavan za pripremu i dostupan je svakoj domaćici.
Gulaš sa pečurkama i celerom
Ovaj recept nije baš poznat svakodnevnom jelovniku, ali je prilično apetitan, ukusan i jedinstvene arome. Ovo jelo priprema se u mađarskim restoranima. Njegov okus osvaja ljutom paprikom i belim lukom, kao i mirisnim mirisom ružmarina i majčine dušice.
U ovom receptu ima puno sastojaka: teletina - oko 700 grama, 5 komada krompira, dvije paprike paprike različitih boja, sjeckana rajčica u soku - 0,5 kg, jedna čili papričica, 4 ljutike, jedna mrkva, tri karanfila češnjak, korijen celera, 150 grama gljiva (gljive su poželjnije), svežanj majčine dušice, par grana ružmarina, jedna kašičica sjemenki kima, par kašika paprike, nasjeckani čili - 0,5 kašičice, sol i biber po ukusu, jedna žlica škroba, ghee - 1 kašika.
Isperite teletinu, osušite i isecite na srednje komade.
Otopite puter u kotlu ili u loncu sa debelim zidovima, pržite meso dok ne dobije karakterističnu koru.
Luk je isečen na pola prstena, beli luk se sitno nasjecka i doda u jelo.
Zatim ogulite i isecite šargarepu na sitne komade i takođe ih pošaljite teletini sa lukom.
Papriku odvojite od jezgri i nasjeckajte dovoljno sitno. Ljute paprike takođe nasjeckajte odvojeno.
Korijen celera isečen je na kriške.
Sva nasjeckana povrća položena su u gulaš, zatim paprika, kim i suhi čili. Odozgo se sve prelije jednom šalicom vode i dinsta oko pola sata, dodajući u dijelovima 0,8 litara vode.
Dok se sve dinsta, krompir se nareže na velike komade i zajedno s paradajzom pošalje na gulaš. Tu se dodaju i oprane i nasjeckane gljive.
Skrob se posebno razblaži u hladnoj vodi i pažljivo, uz miješanje, uvodi u posudu.
U jelo dodajte malo soli, papra, majčine dušice i ružmarina.
Pirjajte 20 minuta ili dok krompir ne omekša.
Nakon isključivanja štednjaka, pustite da se kuha desetak minuta.
Prije posluživanja izvadite timijan i ružmarin iz posude.
Mirisno jelo jedinstvenog okusa je gotovo. Takav gulaš neće ostaviti ravnodušnim ni izvrsnog gurmana.
Važno je zapamtiti: trebali biste biti oprezni prema takvim sastojcima u jelu poput ljute čili papričice za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i gušterače. U ovom slučaju, bolje je iz recepta izuzeti oštre komponente.
Prijatno!
Neke tajne i suptilnosti kuhanja gulaša
Za zgušnjavanje umaka ne trebate koristiti brašno. Škrob možete prethodno rastvoriti u hladnoj vodi, a zatim dodati u recept.
Povrće i meso ne smiju se pržiti samo na svinjskoj masti, već i na maslacu ili biljnom ulju.
Razno povrće, pa čak i voće dodaje se u različite recepte za gulaš. Na primjer, možete dodati kiseli kupus, mahunarke, rezance, suhe šljive, začine i začinsko bilje.
Dopušteno je koristiti vino umjesto čorbe ili vode, a kiselo vrhnje ili majonezu umjesto sosa od paradajza ili tjestenine.
Na ovaj ili onaj način, gulaš ostaje jedno od omiljenih jela u našoj zemlji.
