Kuskus je kultno jelo arapske kuhinje koje je širom svijeta poznato po zaista jedinstvenom i nezaboravnom ukusu.
Neophodno je
- jagnjetina - 900 grama (bolje je uzeti nogu),
- slanutak - 200 grama (može se zamijeniti običnim graškom),
- kus-kus - 500 grama,
- svinjska mast - 100 grama,
- pola male glavice kupusa,
- peršin - 4 grančice,
- pola luka,
- krompir - 1 kom. (možete uzeti dva ili tri srednja krompira)
- velika mrkva - 1 kom,
- paradajz srednje veličine - 2 kom,
- pola patlidžana,
- tikvice - 2 kom,
- maslinovo ulje - 7 tbsp kašike,
- beli luk - 3 češnja, cimet - prstohvat, mleveni đumbir - pola kašičice,
- voda - 2 litre za ključanje plus malo za kus-kus,
- malo crnog bibera i soli.
Instrukcije
Korak 1
Suhu slanutak namočite u dovoljno hladne vode. Ostavljamo oko 6 sati, možete namakati preko noći ili ujutro ako kuhate navečer. Ocijedite vodu iz taloženog graška (možete koristiti cjedilo). Odložili smo.
Korak 2
Jagnjetini uklonite višak masnoće, a zatim meso isecite na kockice od 5 cm.
Nasjeckajte peršin sitno. Odložili smo.
Sitno nasjeckajte polovicu luka.
Gulimo mrkvu, krompir i paradajz. Ostavite povrće cijelim ili ga po želji prepolovite.
Patlidžan i tikvice operemo pod mlazom vode. Ako je povrće mlado, ljuštenje nije obavezno. Prerežite tikvicu na dva dijela.
Korak 3
Isperite kus-kus i ostavite u cjedilu (voda bi trebala potpuno iscuriti). Kus-kus prebacimo u veliku posudu, dodamo žlicu maslinovog ulja (možete ga zamijeniti običnim biljnim uljem) i malu prstohvat soli.
Uobičajeno je kuhati kus-kus u posebnoj šerpi, ali ako ga nema, tada možete koristiti lonac s visokim stranama i cjedilo s malim rupicama.
Korak 4
Na dno posude ulijte 2 kašike maslinovog ili biljnog ulja i svinjske masti. Zagrijavamo ulje i pržimo meso 5 minuta. Čistimo beli luk. U meso dodajte beli luk, nasjeckani peršun i luk. Dodajte začine (cimet, šafran i đumbir). Začinite po ukusu solju i paprom. U lonac ulijte dvije trećine vode, čim zakipi, dodajte mrkvu, paradajz, patlidžane, krompir, tikvice, kupus i slanutak. Smanjite temperaturu i kuhajte 20-30 minuta.
Korak 5
Gornju tepsiju (ili cediljku) napunite kuskusom. Kuhajte 15 minuta, a zatim stavite kus-kus u posudu i dodajte 200 ml tople, ali ne vruće vode i kašiku maslinovog ulja, začinite s prstohvatom soli. Kus-kus temeljito promiješajte i ostavite 10-12 minuta. Vratite kus-kus u gornju tepsiju (cjedilo) i nastavite kuhati na pari još 15 minuta.
Korak 6
Nakon 15 minuta ponovo dodajte vodu i ulje, ostavite 10 minuta i vratite u posudu. Zrna treba kuhati dok ne postanu glatka.
Gotov kuskus ostavite sa strane. Kušamo meso. Ako je meso spremno, sklonite ga s vatre. Pre nego što poslužite kuskus, povrće narežite na sitne komade. Stavite kus-kus, meso i povrće na tanjir. Poslužite na stolu.
