Pečena svinjetina može biti i svakodnevno porodično jelo i glavni naglasak svečanog stola. Da bi uspjelo, važno je da se ispune dva uvjeta: kupljeno je svježe, ne baš masno meso i odabran odgovarajući recept.
Kada odlučujete koji je dio trupa prikladniji za kuhanje, trebate se usredotočiti na zadnju nogu, vrat ili slabine s mjesta na kojem je prethodno uklonjena kost. Ostali dijelovi su manje pogodni za pečenje, pa je bolje dati različite recepte za njih.
Među profesionalnim kuharima postoji mišljenje da svinjetina treba imati mali sloj masti za ukusno pečeno jelo. Mast je ta koja na kraju daje onaj jedinstveni okus koji svi toliko vole u svinjetini. Još jedna stvar na koju treba obratiti pažnju prilikom kupovine mesa je njegova boja. Ne biste trebali kupovati vrlo svijetlu ili vrlo blijedu svinjetinu - u oba slučaja, vjerovatno su je vještački mesari umjetno pripremili za prodaju, a njihova „vračanja“mogu potrošačima ići bočno.
Ako je meso kupljeno u trgovini smrznuto, treba ga staviti na jedan dan u hladnjak i tek onda iznijeti na otapanje. Inače, svinjetina će se odreći mesnog soka, na kraju pretvarajući se u razmaženi proizvod.
Da biste skuhali ukusno pečenu svinjetinu, trebali biste unaprijed razmisliti o začinima i začinskom bilju. Postoje dva glavna načina. Prva se uobičajeno naziva "mediteranska", a karakterizirat će je set crnog bibera, ružmarina, majčine dušice, kadulje i žutog gorušica. Drugi je "kineski", koji uključuje čili papričicu, mleveni đumbir, malo cimeta i zrna anisa. Naravno, svinjetinu možete začiniti za pečenje i bilo koje druge začine po vašem izboru.
Prije nego što meso istrljate njima, isperite ga, dobro osušite papirnatim ili platnenim salvetama, napravite duboke rezove, dodajte ih soli i uz karanfilić stavite uske komade bijelog luka izrezane. Tek tada komad svinjetine začinite začinima.
Stavite meso na pleh i stavite u rernu. Važno je s vremena na vrijeme zalijevati svinjetinu nastalim sokom. To će spriječiti da se mesna vlakna previše isušuju tokom pečenja. Idealno je provjeriti spremnost termometrom opremljenim metalnom sondom. Temperatura u debljini gotovog svinjskog mesa je 85 stepeni. Ako takvog uređaja nema u domaćinstvu, možete se poslužiti preporukom profesionalnih kuhara: 40 min. pečenje za svaki kilogram svinjetine, a za njih još 20 minuta.
Treća opcija za utvrđivanje spremnosti je još lakša - probodite komadić nožem. Sok koji izlazi iz rupe ne bi trebao imati karakterističnu "crvenu" boju mesa. Ako je tako, isključite ga. Ukusno kuvana pečena svinjetina je gotova.
