Naziv "Azu na tatarskom" već sugerira da ovo jelo pripada tatarskoj nacionalnoj kuhinji. Obično se kuha u loncima koristeći meso i povrće kao sastojke; najčešće koriste govedinu, konjsko meso ili janjetinu. Prema općeprihvaćenim regulatornim i tehnološkim dokumentima (recepti, tehnološke karte) i receptima tatarske kuhinje, od povrća se najčešće daje krompir, paradajz i kiseli krastavci, dodaje se beli luk.
Neophodno je
- - govedina 1000 g;
- - životinjska mast 80 g;
- - luk 200 g;
- - vrhunsko pšenično brašno 20 g;
- - svježi paradajz 200 g;
- - kiseli krastavci 200 g;
- - krompir 550 g;
- - bugarski biber 150 g;
- - beli luk 5 g;
- - lovorov list po ukusu;
- - sol po ukusu;
- - biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Meso prerežite preko zrna pod pravim kutom ili pod uglom od 45 stepeni, tako da komadi imaju izgled na tržištu. Sjeckano meso mora se odbiti čekićem, prethodno namočenim u hladnoj vodi i iseći na kockice težine 10-15 g i debljine 1-1,5 cm. Pripremljeno meso mora se posoliti, posuti paprom i pržiti dok ne porumeni.
Korak 2
Odrežite dno luka i uklonite suhu ljusku. Luk iseći na pola prstena ili kriške i dinstati 5-7 minuta na umerenoj vatri dok napola ne bude kuhan.
Korak 3
Kisele krastavce ogulite ako su vrlo grubi i narežite na trakice. Zatim ih pržite 5-7 minuta, takođe na umjerenoj vatri.
Korak 4
Krompir i paradajz operite i oljuštite. Narežite povrće na kockice ili kriške, pržite 5-7 minuta na srednje jakoj vatri, odvojeno.
Korak 5
Ogulite papriku i narežite na trakice, pržite na umjerenoj vatri.
Korak 6
Prženo meso prelijte kipućom vodom i dinstajte dok ne omekša na laganoj vri 1-1, 5 sata uz dodatak lovorovih listova.
Korak 7
Juha, koja se koristila za dinstanje mesa, tada učestvuje u pripremi umaka. Brašno treba pirjati na umjerenoj vatri bez ulja, uz stalno miješanje dok ne postane svijetlosmeđe. Kad se brašno malo ohladi, treba ga razrijediti toplom juhom, prvo u maloj količini, a zatim pomiješati s preostalom juhom. U juhu s brašnom dodajte pripremljene krastavce, luk, sol i kuhajte 45 minuta.
Korak 8
Na dno lonca stavite prženi krompir i papriku, paprikaš, prelijte rezultirajući umak povrćem, dodajte paradajz i dinstajte 15-20 minuta u pećnici. Gotovo jelo začinite protisnutim belim lukom.
