"Berlineri" ili beerslin krafne odnose se na tradicionalno njemačko pecivo. Najčešće se pripremaju za Božić, ali i za Uskrs. Kao nadjev za "Berlince" koristi se bilo koji slatki nadjev, na primjer, vrhnje, džem ili kuvano kondenzirano mlijeko. Inače, s ovim uštipcima povezana je jedna šaljiva tradicija: dok ih punite nadjevom, nekoliko komada puni se nečim začinjenim (senf, sos od bibera itd.). Nema sreće za nekoga ko dobije takvu krafnu.
Neophodno je
- - 3 čaše vrhunskog pšeničnog brašna;
- - 2 pileća jaja (velika ili srednja);
- - 2 kašike žlice šećera;
- - 2 kašike žlice rastopljenog maslaca;
- - 1/2 čaše mlijeka;
- - 1/4 čaše vode za piće;
- - 1 vrećica vanilin šećera;
- - 1 kašičica suvog kvasca brzog djelovanja;
- - velika prstohvat fine soli;
- - šećerna glazura za posipanje;
- - slatka krema, džem ili kuvano kondenzovano mleko za punjenje;
- - suncokretovo ulje za duboko prženje.
Instrukcije
Korak 1
Ulijte kvasac u šalicu, ulijte toplu prokuhanu vodu i pričekajte 10-15 minuta. Kvasac bi se trebao raspršiti, a na površini vode pojavit će se pjenasti poklopac. Prosijte pšenično brašno kroz kuhinjsko sito - to se mora učiniti kako bi tijesto postalo ljepljivije. Izmjerite polovinu brašna.
Korak 2
Izmjerenom pšeničnom brašnu dodajte granulirani šećer, kvasac s vodom, mlijeko, a zatim umutite jaja. Smjesi brašna dodajte rastopljeni i malo ohlađeni maslac i ponovo dobro promiješajte. Sada postepeno dodajte preostalu polovinu brašna - nemojte dodavati sve odjednom jer može ispasti tijesto pogrešne konzistencije. Idealno bi bilo da imate mekano tijesto.
Korak 3
Pokrijte tijesto čistim pamučnim ručnikom i ostavite neko vrijeme na toplom. Kada se tijesto udvostruči, izvadite ga iz posude i prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte oklagijom u sloj debljine centimetar i po. Zatim, pomoću okruglog rezača za kekse ili uobičajene čaše sa tankim zidovima, izrežite komade srednje veličine za buduće krafne.
Korak 4
Ostavite komade na probnom stolu još sat vremena. U duboku posudu sipajte suncokretovo ulje, zagrejte ga na šporetu. Smanjiti vatru na umerenu. Umočite ćorke u duboku masnoću i pržite ih dok se ne stvori lijepa zlatna kora. Imajte na umu da visina sloja suncokretovog ulja ne smije biti manja od 5 cm.
Korak 5
Gotove uštipke izvadite iz duboke masnoće pomoću kašike. Tijekom pečenja povećavaju se, postaju bujni, a iznutra stvaraju slobodan prostor, koji je potreban da se Berlinčani napune punjenjem.
Korak 6
Uzmite veliku posudu i pokrijte je papirnatim ubrusima. Stavite krafne na peškire i pustite da malo odstoje kako bi se ocijedio višak suncokretovog ulja. Napunite slastičarsku vreću nadjevom i nježno punite krafne probijanjem dna tijesta na jednom mjestu. Gotove Berlinčane obilno pospite šećerom u prahu i poslužite.
