Navikli smo na činjenicu da se takav desert poput džema priprema najčešće od voća. Džem od povrća nije ništa manje ukusan i neobičan. Njegova priprema ima svoje osobine, koje nisu svima poznate.
Šta trebate znati
Da biste kuhali džem od povrća u klasičnom razumijevanju riječi, odnosno slatko, morate znati neke od karakteristika njegovog kuhanja. Prije svega, ako povrće ima i najmanju gorčinu, trebali biste ga se riješiti. To se radi kuhanjem. Uz pomoć kuhanja možete se riješiti arome, koja u džemu nije poželjna. Prvo povrće treba sjeći i kuhati. Morate započeti tako što ćete komade povrća preliti hladnom vodom i tek onda prokuhati. Ako povrće ima čvrsto meso (batat, mrkva, celer), tada ga kuhajte do 10 minuta. Uz mekanu pulpu (tikvice, bundeva, paradajz), vrijeme kuhanja treba smanjiti na 5 minuta ili čak manje.
Ponekad se džem od povrća priprema kako bi ga poslužio, na primjer, uz perad, meso, sir. Ako treba da bude začinjeno, povrće ne biste trebali prethodno prokuhati. Za razliku od mnogih vrsta voća koje sadrži pektin, povrće praktički nema pektin. Stoga u džem možete dodati limun ili ga skuhati u šećeru za želiranje.
Džem od ljutike
Za ovaj džem ćete morati uzeti:
- 500 g ljutike
- 250 g smeđeg šećera
- 2 limuna
- 1-2 zvjezdice anisa
- 2 štapića cimeta
- Preporučljivo je uzimati manji luk. Stavite ga u šerpu. Prelijte hladnom vodom, pustite da proključa na laganoj vatri. Kuvati 5-8 minuta. Uzmite cjedilo, stavite luk i isperite hladnom vodom. Ogulite. Učinite to pažljivo kako biste sačuvali žarulju.
- Otopite šećer u čaši vode. Sipajte ga u zasebnu šerpu. U sirup stavite zvjezdasti anis i cimet. Operite limun. Iscijedite sok i sitno nasjeckajte koricu limuna i također ga pošaljite sirupu. Kuhajte 5 minuta. Sipajte luk u sirup sa začinima i limunom. Prokuhaj. Smanjite vatru na najnižu i kuhajte 20-30 minuta. Džem rasporedite u staklenke (prethodno ohladite). Može se sterilizirati oko 15 minuta, u slučaju da se pekmez čuva.
Ovaj začinjeni džem prikladno je poslužiti uz prženo meso, posebno ako je masno.
Džem od repe
Džem od repe bit će izvrstan dodatak salatama od krumpira i jelima od skute.
Za džem trebate uzeti:
- 500 g repe
- 200 g šećera
- 1 limun
- mahuna vanile
- 100 ml suvog bijelog vina
Operite repu dobro. Pecite voće na bilo koji prikladan način. Može biti u foliji, ili ga jednostavno staviti na lim za pečenje u pećnici. Smiri se. Jasno. Isecite na kriške i pasirajte u blenderu. Dalje, morate uzeti posuđe s debelim dnom. Posudu za prženje možete koristiti ako je nemate. U repu ulijte vino, dodajte šećer. Operite limun. Uklonite koricu. Iscijedite sok. Naribajte ili sitno nasjeckajte koricu. Uklonite sjeme iz mahune vanile. Sve dobro promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri do konzistencije koju želite. Složite u tegle. Sterilizirajte i dobro zatvorite.
