Tanko i nježno tijesto. Obilno, sočno punjenje koje se topi u ustima. Ko je barem jednom probao osetske pite pripremljene po tradicionalnom receptu, zauvijek će zavoljeti ovo jelo. No, umjesto okrugle i tanke torte, ispostavilo se da je to bujna torta neobičnog oblika. Ne možete pronaći ravnotežu nadjeva i tijesta i da li okus peciva i izdaleka podsjeća na osetijsku pitu? Ostavite muke u prošlosti! Tri najukusnije osetske pite prema idealnim tradicionalnim receptima. Slijedite naš savjet i imat ćete zaista ukusan obrok.
Neophodno je
- Za tijesto (za tri kolača):
- - pšenično brašno - 1 kg;
- - kvasac - 11 g;
- - šećer - 1 kašičica;
- - voda - 700 ml;
- - biljno ulje - 2 kašike;
- - puter - po ukusu;
- - sol - 0,5 kašičice.
- Za punjenje Walibah pite (sa sirom):
- - kiseli sir - 700 g;
- - mlijeko - 100 ml.
- Za punjenje Fiddzhin pita (sa mesom):
- - svinjetina - 350 g;
- - govedina - 350 g;
- - luk - 1 kom;
- - beli luk - 4 češnja;
- - paprika - 0,5 mahuna;
- - mljeveni kim (sušeni) - po ukusu;
- - sol po ukusu.
- Za punjenje pita Tsakharajin (sa vrhovima repe i sirom):
- - listovi repe - 450 g;
- - zelje - 150 g;
- - kiseli sir - 200 g;
- - pavlaka - 2 kašike.
Instrukcije
Korak 1
Kuhanje tijesta
U veliku hemisferu ulijte brašno i napravite malu udubinu u sredini. Tamo dodajte kvasac, sol i šećer. Sve temeljito promiješamo i opet napravimo udubljenje u koje ulijemo vodu sobne temperature. Lagano počnite mijesiti žilavo tijesto od kvasca. Da bi tijesto bilo elastičnije, dodajte biljno ulje. Gotovo tijesto ostavite da se odmara na toplom mjestu 20 minuta. Od ove količine tijesta napravit će se tri osetinske pite, pa odmorenu masu podijelimo u tri kuglice i pustimo da odstoji još 5 minuta.
Korak 2
Kuhanje pite sa sirom Walibah
Rukama umijesite salamuru do konzistencije svježeg sira. Dodajte malo mlijeka i formirajte kuglu. Na dasku pospite brašno, stavite na nju kuglu tijesta i smotajte je u tortu, počevši od sredine. Stavite pripremljenu kuglu od sira u sredinu torte i sakupite tijesto oko nje, kao da formirate vrećicu. Oslijepimo rubove vrećice i pažljivo rasporedimo nadjev unutar nje, pritiskajući tijesto dlanom. Oštro okrenite pitu i nastavite s raspodjelom nadjeva, mijeseći pitu na veličini tepsije. Usput, tava mora biti pripremljena - mora se dobro zagrijati u pećnici. Formiranu pitu stavite na vruću tavu, malo je protresite da se pita ravnomjerno rasporedi i napravite malu rupu u sredini pita. Kuhanje kolača 7-10 minuta u rerni zagrejanoj na maksimum
Korak 3
Kuhanje pita od mesa Fiddzhin
Male komadiće mesa prolazimo kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno s lukom i bijelim lukom. U mljeveno meso dodajte polovinu sitno sjeckane ljute paprike, kim i sol. Sve temeljito promiješajte i formirajte kuglu. Oblikujemo pitu od mesa, baš kao i prvu pitu od sira. Da bi olakšale okretanje kolača, početnice osetinske domaćice koriste dvije drvene daske - na prvu stave kuglu tijesta, drugu pokrije i sve zajedno okrenu, nastavljajući s distribucijom nadjeva. Torta se takođe peče 7-10 minuta u rerni zagrejanoj na maksimum.
Korak 4
Kuhanje pite sa vrhovima repe i sirom Tsakharajin
Za punjenje ove pite pomiješajte listove repe i začinsko bilje sa sirom. Za gomilu dodajte par kašika masne kisele pavlake. Tortu oblikujemo i pečemo na isti način kao i prethodni.
