Prirodna marmelada nije samo ukusna, već i zdrava delicija. Sadrži pektine koji stabiliziraju tjelesni metabolizam, snižavaju razinu holesterola i poboljšavaju pokretljivost crijeva i perifernu cirkulaciju. Bundeva, kajsije, jabuke, šljive, višnje, kruške i agrumi sadrže puno pektina. Upravo se od ovog voća marmelada može kuhati bez dodatka želatinarskih supstanci.
Marmelada od bundeve
Oljuštite buču od sjemenki i jezgre, uklonite koru, a pulpu isecite na komade duge 2-3 cm. Stavite ih u kipuću vodu (400 g vode na 1 kg bundeve) i kuhajte 5 minuta. Ocijedite vodu u drugu šerpu, dodajte 1 kg šećera i skuhajte sirup skidajući pjenu. Ohlađene komade bundeve prelijte vrućim sirupom i ostavite 6-8 sati. Nakon toga stavite posudu s bundevom na vatru, pustite da zavrije i dinstajte 5 minuta. Skinuti buču sa štednjaka, ostaviti 2 sata i ponovo kuhati 5 minuta uz stalno miješanje. Ponovite postupak nekoliko puta dok komadići ne omekšaju. Ohladiti džem i trljati kroz sito dok ne postane glatko. Stavite pasirani džem u posudu sa širokim dnom i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok ne počne dobro zaostajati za stranice posude. Široku posudu navlažite hladnom vodom i na nju stavite marmeladu, sušite nekoliko sati na zraku, isecite na komade i uvaljajte u granulirani šećer. Marmeladu možete čuvati u staklenim posudama ispod najlonskih poklopaca.
Marmelada od kajsije
Zrele, ali ne prezrele kajsije pogodne su za marmeladu (prezrelo voće smanjuje sadržaj pektinskih tvari). Marelice isperite, prepolovite i izvadite koštice. Pripremite sirup (0,4 litre vode i 40 g šećera na 1 kg voća), marelice prebacite u cjedilo i blanširajte u kipućem sirupu 15-20 minuta. Protrljajte voće kroz sito, pustite da pire zakuha i pirjajte, postepeno dodajući 5 šalica šećera. Tijekom kuhanja pire stalno miješajte drvenom teglom. Da biste provjerili spremnost marmelade, prođite teglom po dnu posude. Ako je ostao žlijeb, marmelada je spremna. Osušite je kako je gore opisano.
