Dansko pecivo smatra se najukusnijim na svijetu. Upečatljiv predstavnik ove kategorije je kartz. U prijevodu s danskog, krans znači "vijenac". Kranz je lisnati kolač u obliku prstena napravljen od tijesta s kvascem.
Da biste pripremili danske bokobrane, trebaju vam sljedeći proizvodi:
- kravlje mlijeko - 150 ml;
- puter - 50 g;
- suhi kvasac - 1 kašičica;
- šećer - 1,5 žlice;
- gruba sol - 1/3 kašičice;
- pšenično brašno - 250 g;
- orasi (zrna) - 0,5 stog.;
- kuvano kondenzovano mleko - 380 g - 1 konzerva
Kada pripremate danska peciva, morate odabrati proizvode najkvalitetnije kako biste zajamčili očekivani rezultat.
Uzmite domaće kravlje mlijeko, cjelovito ili tvornički proizvedeno 3,2% masti. Zagrijte ga lagano tako da, kako opisuje originalni recept, umakanje malog prsta u toplo mlijeko nije ni hladno ni vruće. U toplo mlijeko stavite grubu kristalnu morsku sol, granulirani šećer i suhi brzo djelujući kvasac. Otopite tučeni domaći rustikalni ili kupljeni maslac sa sadržajem masti od 82,5%. U mleko dodajte rastopljeni maslac, a zatim prosejano vrhunsko pšenično brašno sa sadržajem proteina 10-12 grama na 100 grama proizvoda. Uz doručak se poslužuje tradicionalno svježe pečeni kranz. I, iako vrijeme doručka u Danskoj dolazi mnogo kasnije od ruskog, tijesto se priprema dan ranije. Zamijesite tijesto, stavite u podmazanu posudu, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Ova akcija je samo savjetodavna u ovom slučaju. Tijesto se može držati 1 sat na toplom mjestu, kvalitet pečenja se neće pogoršati.
Stavite papir za pečenje na stol i premažite tankim slojem maslaca. Gotovo tijesto stavite na papir i razvaljajte što tanje. Što je tijesto tanje razvaljeno, što više slojeva ima gotovih peciva, to će jelo izgledati spektakularnije, kartz će biti nježniji i ukusniji. Cijelu površinu tijesta nježno premažite kuhanim kondenziranim mlijekom i pospite sjeckanim orasima. Orahe možete zamijeniti lješnjacima.
Sada lagano, polako, razvaljajte tijesto u čvrsti kolut. Napravite uzdužni rez po cijeloj dužini rolne, ostavljajući na kraju nerezani komad dužine 5-10 cm. Pažljivo okrenite polovice rolne prerezanom i upleti ih u obliku pletenice. Krajeve spojite u prsten ili vijenac.
Prebacite rolnu s papirom na lim za pečenje i držite na toplom 15-20 minuta. Danski kartz treba peći na 180 stepeni 30-35 minuta. Izvadite gotov kranz iz rerne i malo ohladite, bez pomeranja sa lima za pečenje. Mekano, prozračno vruće tijesto može se slomiti. Prenesite topli blatobran u posudu za serviranje i po želji obilno pospite šećerom u prahu.
Danska peciva neizostavan su dio hyggea - osjećaj kućne udobnosti, duševnog mira i sreće. Uz danske bokobrane poslužite toplo začinjeno mlijeko ili jaku kafu. Trebalo bi puno piti, jer su danska peciva vrlo slatka i vrlo masna, što je očito posljedica geografskog položaja i oštre danske klime.
