Kisele gljive oduševljavaju ne samo želudac, već i oko. Savršeno zadržavaju svoj izgled i estetski su ukras svakog stola. To je posebno inspirativno zimi. Mnoge vrste gljiva pogodne su za kiseljenje. To su vrganje, lisičarke, agaričari, šampinjoni, vrganje, bukovače, ryadovki, jasike. Mogu se ukiseliti zasebno ili napraviti asortiman.
Kisele gljive dnevno. Ukusno
Ovo je klasičan i bezvremenski recept.
Sastojci za limenku od 1 litre:
- pečurke - 700 g;
- luk - 1 kom;
- morska sol - 1 kašika kašika;
- svježi timijan - 2-3 grane;
- aleve paprike grašak - 1,5 kašičice kašike;
- karanfilić - 5-7 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- ocat od bijelog vina - 1/3 šalice;
- voda - 3/4 šolje.
Šampinjone temeljito sortirajte i isperite hladnom vodom.
Nasjeckajte luk na sitno.
Kombinirajte sve sastojke osim majčine dušice u loncu i kuhajte marinadu 15 minuta.
Za to vrijeme na dno sterilisane tegle stavite majčinu dušicu koja se po ukusu može zamijeniti raznim biljem ili njihovom kombinacijom. To, na primjer, mogu biti: bosiljak, origano, mažuran, lišće celera ili hrena, slana, peršin.
Izlijte malo ohlađene pečurke u teglu, potpuno ohladite i zatvorite ispod najlonskog poklopca.
Možete početi jesti za jedan dan, čuvaju se u frižideru mjesec dana.
Kisele lisičke s cimetom
Sastojci:
- lisičke - 1 kilogram;
- voda - 600 mililitara;
- sol - 1 tbsp. kašika;
- šećer - 1 kašika. kašika;
- karanfilić - 2 komada;
- zrna papra - 4-5 komada;
- cimet - 1 kašičica;
- sirće - 1 kašičica.
Prvo namočite lisičke u vodu nekoliko sati, a zatim isperite i uklonite prljavštinu i šumske ostatke.
Kuhajte malo u slanoj vodi dok gljive ne potonu na dno, a zatim ih ocijedite u cjedilu.
U lonac ulijte 600 ml vode, dodajte sol, šećer, cimet, pustite da zavri.
Zatim u kipuću vodu dodajte gljive i ostale začine.
Ova smjesa treba kuhati još 10 minuta, nakon čega joj je potrebno dodati sirće, gljive složiti u sterilne tegle, preliti marinadom i brzo ih zatvoriti ili smotati.
Takve ukiseljene lisičke čuvaju se u frižideru ili hladnom podrumu.
Kisele medene gljive sa belim lukom
Sastojci:
- medene gljive - 1 kilogram;
- voda - 1 litra;
- beli luk - 5 karanfilića;
- šećer - 2 žlice. kašike;
- sol - 1,5 kašike. kašike;
- sirće 70% - 1 kašičica;
- lovorov list - 2 komada;
- zrna crnog bibera - 10 komada;
- karanfilić - 6 komada.
To se radi korak po korak kako slijedi.
Sortirajte pečurke i isperite tekućom vodom, a zatim prebacite u lonac, prelijte hladnom vodom i ostavite sat i po, a zatim pečurke ponovo isperite.
Stavite lonac sa gljivama na vatru, kuhajte 1,5 sata od trenutka ključanja, uklanjajući nastalu pjenu.
Nakon kuhanja gljive bacite u cjedilo, pričekajte dok se sva voda ne ocijedi.
U to vrijeme morate napraviti marinadu. U čistu šerpu ulijte litar vode, stavite začine, sol, šećer, ulijte sirće, marinadu prokuhajte, a zatim stavite gljive u nju i kuhajte još 20 minuta.
Nekoliko minuta pre nego što budete spremni, dodajte usitnjeni beli luk u sastav.
Gljive prebacite u sterilne tegle, pokrijte i sterilišite još 20 minuta.
Smotajte limenke, okrenite naopako i ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohlade.
Kisele gljive potrebno je čuvati na tamnom mjestu.
Korejske pečurke
Šampinjoni su izvrsni za kiseljenje gljiva na korejskom jeziku. Ispada da je začinjena i vrlo ukusna zakuska, ali možete koristiti i druge pečurke.
Sastojci:
- luk - 2 komada;
- sirće - 3 kašike. kašike;
- bugarska paprika - 1 komad;
- sol - 1/2 kašike. kašike;
- biljno ulje - 5 kašika. kašike;
- mljevena crvena paprika - po ukusu;
- šećer - 1 kašika. kašika;
- peršin - 1 svežanj;
- cilantro - 1 svežanj;
- beli luk - 4 češnja (nasjeckana);
- šampinjoni - 1 kilogram;
- čili papričica - 0,5 komada.
Gljive temeljito operite i ogulite, isecite na tanke ploške.
Stavite posudu na šporet, dodajte malo soli u vodu, umočite gljive u nju i kuhajte 10 minuta.
Ocijedite vodu i ostavite pečurke da se potpuno ohlade.
Luk nasjeckajte na pola prstena, nasjeckajte češnjak, sitno nasjeckajte čili, slanu papriku na tanke trake, dobro isperite i osušite bilje, sitno nasjeckajte.
U posebnoj posudi pomiješajte mljevenu papriku, sol, šećer, ocat, ulje.
Ovom marinadom prelijte ohlađene šampinjone, a na vrh stavite kuvano povrće i začinsko bilje.
Inzistirajte u hladnjaku 8-10 sati i možete jesti. Prijatno.
Kiseli vrganji
Sastojci:
- vrganje - 1 kilogram;
- luk - 1 komad;
- sirće 6% - 60 mililitara;
- voda - 200 mililitara;
- zrna crnog bibera - 1 kašičica;
- lovorov list - 4 komada;
- aleva paprika grašak - 4 komada;
- karanfilić sa pupoljcima - 4 komada;
- sol - 1 tbsp. kašika.
Ogulite i isperite gljive.
Kuhajte male cijele - ukiseljene pečurke savršeno zadržavaju oblik. Izrežite velike na komade približno iste veličine.
Stavite pečurke u šerpu, dodajte malo vode, kuhajte 15 minuta.
Kuvane gljive bacite šupljikavom žlicom u cjedilo, a u dobivenu juhu dodajte sol, piment i crni biber, lovorov list i karanfilić.
Prokuhajte, odaberite lovorov list, a zatim dodajte ocat i ponovo spustite pečurke.
Kuhajte 10 minuta, skidajući nastalu pjenu. Paralelno isecite luk na pola prstena.
Kuhane tegle oparite kipućom vodom, na dno stavite luk, a zatim pečurke i prelijte marinadom.
Pluta, ohladite i ohladite. Marinirani vrganji su gotovi.
Kisele pečurke sa đumbirom
Šampinjoni su dobri za ovaj recept, ali mogu se koristiti i druge gljive.
Sastojci:
- pečurke - 1 kg.;
- beli luk - 1/2 glavice;
- đumbir - odsječen oko 5 cm;
- luk - 2 kom.;
- sirće 9% - 200 ml.;
- sol - 2 kašike kašike;
- soja sos - 70 ml.
Operite gljive i kuhajte ih bez soli 40-50 minuta.
Ocijedite vodu, što znači da se od ove juhe može praviti supa ili sos.
Češnjak sitno nasjeckajte, a đumbir naribajte.
Pomiješajte soja sos i ocat.
Na pečurke stavite đumbir, beli luk, sol i luk nasjeckani na pola prstena.
Prelijte soja sosom i sirćetom, dobro promiješajte.
Stavite u frižider. Ako marinada gljive nekoliko puta nije potpuno napunila, s vremena na vrijeme promiješajte. Gljive će biti gotove za jedan dan.
Marinirani vrganji za zimu
Sastojci:
- svježe vrganje - 1 kilogram;
- voda - 1 litra;
- sirće, 80% - 1,5 tbsp. kašike;
- sol - 1 tbsp. kašika;
- zrna papra - 6 komada;
- lovorov list - 3 komada;
- češnjak po ukusu;
- cimet po ukusu.
Očistite gljive od šumskih ostataka, velike narežite na komade i stavite u lonac s vodom, posolite, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.
Zatim ispraznite vodu, ulijte svježu vodu i kuhajte gljive još 15 minuta. Nakon toga vrganje saviti u cjedilo.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, rastvorite u 1 litri vode: 1 žlica. kašika soli, 1 kašika. kašiku šećera, sirćeta, dodajte lovorov list i 2 češnja belog luka.
Zakuhajte marinadu, umočite gljive u nju i kuhajte još 5-10 minuta.
Stavite gljive u sterilne tegle, prelijte marinadom i zatvorite sterilnim poklopcima. Jelo je gotovo.
Kiseli maslac za zimu
Danas je teško pronaći vrganje u šumi, netaknuto crvima, ali ako imate dovoljno sreće, od njih možete napraviti izvrsnu prazninu koja će ukrasiti bilo koji svečani stol. Maslac je vrlo ukusna gljiva pogodna za marinadu.
Sastojci:
- vrganj - 2 litre;
- voda - 1 litra;
- sol - 1,5 kašike. kašike;
- šećer - 2 žlice. kašike;
- sirće - 1 kašika. kašika;
- zrna papra - 20 komada;
- lovorov list - 2 komada;
- beli luk - 1 komad.
-
Slika
Ogulite gljive, uklonite filmove i isperite.
Sipajte hladnu vodu 20 minuta, a zatim ocedite.
Ponovo zalijte vodom, pustite da zavri i kuhajte nakon vrenja 10 minuta.
Nakon toga ocijedite vodu i ostavite pečurke da se ohlade.
U to vrijeme pripremite marinadu. U lonac ulijte litar vode, dodajte sol, šećer, lovorov list, zrna bibera.
Marinadu zakuhajte, stavite u nju pečurke i kuhajte još 5-6 minuta, dodajte biber i beli luk na kraju kuvanja.
Stavite pečurke u sterilisane tegle, prelijte marinadom, čepom, preokrenite poklopcima dok se potpuno ne ohlade, a zatim čuvajte na hladnom mjestu.
Kiseli valovi
Mnogi berači gljiva prolaze kraj valova potpuno ravnodušno. U međuvremenu dobro kuhani, mogu biti jedna od najpovoljnijih opcija za izvrsnu zimsku večeru.
Sastojci:
- talasi - 1 kilogram;
- voda - 1,5 čaše;
- sol - 1 tbsp. kašika;
- šećer - 2 kašičice;
- sirće 6 posto - 1 kašika. kašika;
- zrna crnog bibera - 0,5 kašičice;
- karanfilić u pupoljcima - 0,5 kašičice;
- lovorov list - 2 komada;
- luk - 1 komad;
- mrkva - 1-2 komada.
Očistite i isperite valove odvajajući kapice od nogu.
Zakuhajte vodu sa 1 žlicom soli i kuhajte u njoj valove, uklanjajući pjenu, 15 minuta. Zatim gljive stavite u cjedilo.
Počnite pripremati marinadu. Ogulite mrkvu i isecite na kolutiće, oljuštite luk i podelite na 4 dela, po želji možete iseći na velike kolutiće.
U lonac ulijte vodu, u njega stavite nasjeckani luk, sol, šećer i ostale začine. Kuhajte marinadu na srednje jakoj vatri dok se mrkva ne skuha.
Zatim u šerpu dodajte pečurke, sirće i kuhajte još 20 minuta.
Za to vrijeme sterilizirajte banke. Navedeni sastojci su za limenke od dvije litre.
Stavite šampinjone u njih šupljikavom žlicom i podlijte vrućom marinadom.
Zarolajte staklenke sterilisanim poklopcem i spremite.
Šampinjoni za zimu
Šampinjoni su amaterska gljiva, ali on ima veliku raznolikost takvih amatera. Stoga je zimska verzija ukiseljenih gljiva vrlo popularna.
Sastojci:
- šampinjoni - 800-900 grama;
- aleva paprika grašak - 6 komada;
- šećer - 1 žlica;
- sol - 1 tbsp. kašika;
- lovorov list - 5 komada;
- voda - 1,5 čaše;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 2 komada;
- sirće 9% - 2 kašike kašike.
Šampinjone temeljito operite, pustite da se voda ocijedi i pričekajte dok se ne osuše.
Za to vrijeme pripremite proizvode za marinadu. Šargarepu iseći na trakice, luk iseći na pola prstena.
U lonac ulijte vodu, spustite pečurke, pustite da zavrije i kuhajte oko 5 minuta.
Dodajte šargarepu, luk, sol, šećer, začine, ulijte sirće. Zatim kuhajte još 5 minuta. Rasporedite pečurke u staklenke, prelijte marinadom, smotajte, uključite poklopce, zamotajte pokrivačem dok se potpuno ne ohladi. Odložite na čuvanje.
Kisele pečurke za zimu
Ovaj domaći recept je univerzalan za gotovo sve ukiseljene gljive.
Sastojci:
- pečurke - 1 kilogram;
- šećer - 1,5 žlice. kašike;
- sol - 1 tbsp. kašika;
- sirće 9% - 3 kašike kašike;
- lovorov list - 5 komada;
- crni i alevni papar - 5 komada;
- voda - 2 čaše.
Ogulite i isperite gljive; duge stabljike moraju se obrezati.
Stavite pečurke u šerpu, prelijte vodom i dinstajte 15 minuta.
Pripremite i pomiješajte sve začine jedni s drugima.
Kipućim gljivama dodajte sol, šećer, začine, sirće i kuhajte još 5 minuta. Dobro promiješajte, gljive posložite u tegle, prelijte sa slanom vodom i smotajte za zimu.
