Rolnica sa nadjevom vrlo je lijepo, nježno i baršunasto jelo koje je pogodno za bilo koju večeru, bilo obiteljsku ili svečanu. Naravno, trebate se petljati s takvom rolom, ali vrijedi.
Sastojci za tijesto:
- 600 g mladih tikvica;
- 100 g brašna;
- 60 g pavlake;
- 3 sirova jaja
- 1 kašičica praška za pecivo
- Ful šaka lišća peršina;
- sol i crni biber.
Sastojci za punjenje:
- 0,4 kg skute;
- 2 režnja češnjaka;
- omiljeno zelje;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Ogulite tikvice (po želji), istrljajte na gruboj ribež, stavite u posudu, začinite solju, promiješajte i ostavite da odstoje 10-15 minuta. Recept navodi broj naribanih tikvica, stoga se preporučuje uzimanje još 1 tikvice kako bi se postigla 600 neto težine.
- Nakon tog vremena rukama lagano iscijedite pulpu od tikvica i iz nje ocijedite sav sok, tada će ostati samo 330 g naribanih tikvica.
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka. U iscijeđenu kašu tikvice umiješajte sve žumanjke, pavlaku, prosijano brašno, prašak za pecivo, crni biber i sol ako je potrebno.
- Stavite bjelanjke u bilo koju posudu i tucite dok se čvrsto ne umute u pjenu. U masu tikvice unesite proteinsku pjenu u tri poteza i miješajte žlicom kružnim pokretima odozdo prema gore.
- Pravokutni lim za pečenje (veličine 29x35 cm) prekrijte prozirnim papirom i obilno podmažite suncokretovim uljem. Na ulje rasporedite oprane i suhe listove peršina. Imajte na umu da bi papir za pečenje trebao biti izvrsnog kvaliteta, jer će se u suprotnom tijesto sigurno zalijepiti.
- Dakle, stavite tijesto od tikvica na vrh peršinovog lišća, ne remeteći njihov položaj, i poravnajte. Zatim pošaljite u pećnicu na 20 minuta, zagrijanu na 180 stepeni.
- Nakon pečenja izvadite tijesto iz pećnice, prebacite ga papirom na bilo koji ručnik i ostavite da se ohladi.
- Operite svoju omiljenu zelju, osušite, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa sirom i bijelim lukom (po želji). Posolite ovu masu, ako je potrebno, promiješajte, stavite u posudu blendera i tucite dok ne postane glatka. Imajte na umu da nadjev može biti bilo koji, na primjer, pečurke, povrće, bijeli luk.
- Ohlađenu koru podmazati filom od skute, pažljivo odvojiti od papira i smotati. Zatim ga pošaljite na nekoliko sati u frižider radi impregnacije i hlađenja.
- Nakon tog vremena valjak od tikvica sa nadjevom od skute izvadite iz frižidera, isecite, stavite na tanjir i poslužite sa svežim povrćem.
