Piletina "Teriyaki" je nacionalno japansko jelo začinjenog ukusa, tradicionalno za ovu zemlju. Napravljen je od sojinog umaka i sakea. Ovo je izvrsna alternativa običnoj prženoj piletini.
Teriyaki pileći sos
Sastojci:
- sake - 100 ml;
- mirin - 100 ml;
- soja sos (dobre kvalitete) - 100 ml;
- med (može se zamijeniti smeđim šećerom) - 1 žlica.
Trebate pomiješati mirin, sake i soja sos. Ovi sastojci se moraju zagrijati u vodenoj kupelji.
Za začin u Teriyaki možete sipati suve začine, poput mljevenog đumbira.
Nakon što sos potpuno ispari, dodajte mu med uz neprestano miješanje. Trebali biste dobiti tekućinu koja konzistencijom podsjeća na gusti sirup. Bolje je pripremiti umak od piletine Teriyaki unaprijed. Čuvajte ga u hladnjaku tako što ćete ga uliti u dobro zatvorenu staklenu posudu.
Piletina "Teriyaki"
Sastojci:
- piletina (belo meso) - 1 kilogram;
- biljno ulje - 4 kašike;
- škrob - 1 kašičica;
- đumbir - 2 kašičice;
- beli luk - 1 karanfilić;
- čili papričica - po ukusu;
- Teriyaki sos - po ukusu.
Piletinu treba iseći na male kockice i marinirati u umaku oko jedan sat. Zatim meso trebate staviti u cjedilo, oprati, pustiti da se voda ocijedi i malo posušiti salvetama.
Tradicionalno se piletina Teriyaki seče na sitne komade kako bi se mogla jesti štapićima. Pored toga, meso će se bolje kuhati u ovom obliku.
Piletinu sa svih strana ravnomjerno pržite na biljnom ulju na jakoj vatri u tavi od lijevanog željeza (ili drugom jelu od debelih zidova). Komade je bolje rasporediti brusnim papirom prema dolje, inače će izgorjeti i zalijepiti se. Kuhajte piletinu dok ne porumeni. No, meso bi trebalo ostati sočno iznutra, pa je važno da jelo ne pretjerate.
Zatim u to dodajte nasjeckani češnjak, čili i đumbir. Kad je piletina dobro gotova, izvadite je iz posude i ocijedite ulje. Umjesto toga dodajte Teriyaki sos i stavite da tečnost zavri.
Nakon toga, komadi mesa moraju se vratiti u tavu i pirjati, povremeno prevrćući lopaticom. Piletina bi trebala biti dobro zasićena. Da bi sos bio gušći, u njega morate dodati škrob razrijeđen vodom. Ako vam se čini da je jelo preslatko, možete ga razrijediti s malo pirinčanog octa.
Da biste sačuvali hrskavu kožicu piletine, umak je najbolje posebno zgusnuti, a zatim zaliti mesom.
Kako poslužiti začinjenu piletinu Teriyaki?
Tradicionalno se začinjena piletina stavlja na lišće kineskog kupusa, ukrašava se povrćem. Ukras (rezanci ili pirinač pomešan sa sezamom) služi se odvojeno. Možete dodati i ukiseljeni luk, đumbir ili drugu japansku hranu. Potpuno uživanje u piletini sa Teriyaki umakom omogućit će vino od šljive ili sake, koji su idealni za ovo jelo.
