Makaroni su francuska slastica koju možete pronaći svugdje u Italiji. Makroni su u Rusiju došli nedavno. Savršeni su za bilo koji svečani stol, a mogu se predstaviti i kao poklon. Glavno je znati dobar recept za makarone kako bi ispali lagani, ukusni i prozračni.
Neophodno je
- - 150 g bademovog brašna;
- - 100 g bjelanjaka;
- - 150 g šećera u prahu;
- - 50 g vode;
- - 150 g šećera;
- - boja;
- - mikser;
- - kulinarski termometar;
- - silikonski kalup-matrica ili pergament;
- - peciva.
Instrukcije
Korak 1
Posebnost u pripremi macaronsa je odsustvo sastojaka "na oko". Sve bi trebalo biti tačno. Svako odstupanje od normi može dovesti do neuspješnog rezultata.
Korak 2
Uklonite sve sastojke. Jaje treba da se ugrije na sobnoj temperaturi.
Korak 3
Prvo prosijte bademovo brašno kroz sito. Ne dopustite da velike čestice uđu u tijesto. U suprotnom, tijesto će biti neujednačeno. Prosijte šećernu glazuru pored brašna. Dobro promiješajte i prosijte rezultirajuću smjesu kroz fino sito.
Korak 4
Sada morate dobiti proteine. Ako imate poseban uređaj za odvajanje žumanjaka od bjelanjaka, možete ga koristiti. Ako takav uređaj ne postoji, tada možete koristiti priručna sredstva. Trebate dobiti tačno 100 g proteina. Nakon što dobijete pravu količinu, privremeno odvojite bjelanjke u zasebnu šerpu.
Korak 5
Pomiješajte 50 g čiste vode i 150 g šećera. Rezultirajući sirup odložite.
Korak 6
Pripremite obrazac matrice. Sada na prodaju možete pronaći poseban silikonski kalup za makarone. Ako ga nemate, tada možete običnom olovkom crtati krugove na pergament papiru.
Korak 7
Odvojite 50g proteina u zasebnu šerpu i počnite umutiti. Stavite prethodno izmiješani šećerni sirup istovremeno na štednjak. Ako želite makarone u boji, dodajte boju. Obavezno pratite temperaturu sirupa. Kad dosegne 95 ° C, počnite tući bjelanjke dok bijeli ne dosegne maksimalnu brzinu miksera. Kad termometar očita 110 ° C, polako sipajte vrući sirup u bjelanjak.
Korak 8
Nakon što je smjesa umutljena, pričekajte da se ohladi na 45 ° C na sobnoj temperaturi. Tek nakon što se uvjerite da je temperatura optimalna, u smjesu ulijte preostalih 50 g proteina.
Korak 9
U tučeni bjelanjak dodajte prethodno prosijanu mješavinu bademovog brašna / šećera u prahu i promiješajte silikonskom lopaticom. Tijesto treba biti glatko, mekano i lagano. Kada podižete silikonsku lopaticu, tijesto iz nje treba početi lagano teći.
Korak 10
Testom napunite slastičarsku vreću i počnite njome puniti prethodno pripremljene matrice. Nakon što buduće makarone položite na lim, ostavite ih da odmaraju 20-30 minuta. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 140 ° C.
Korak 11
Makaroni se peku na srednjem nivou 15 minuta. U roku od 5 minuta možete vidjeti kako su se digli i neka vrsta "suknje" pojavila se ispod. Ako primijetite da pećnica neravnomjerno suši macarons, samo okrenite lim za pečenje na drugu stranu. Ne mijenjajte temperaturu u pećnici tokom postupka kuhanja. Makaroni su gotovi kad se s lakoćom mogu pokupiti nožem. I oni neće puknuti, slomiti ili promijeniti svoj izgled.
Korak 12
Dok se macaronsi hlade, pripremite kremu za razmazivanje. Možete koristiti bilo koju kremu, kondenzirano mlijeko, džem ili čak džem. Dovoljno je podmazati polovicu makarona s ravnom stranom i spojiti s drugom polovicom.
