Meso punjeno povrćem s vinskim umakom ukusno je i sofisticirano jelo, a njegova priprema nije tako teška. Punjene predmete u austrijskom stilu najbolje je poslužiti vruće; gosti će to cijeniti na svakom odmoru. Meso se puni povrćem: lukom, krompirom, slaninom i jajima.
Za pripremu 4 porcije austrijskog punjenog jela Entrecote trebat će vam sljedeći proizvodi u bruto težini:
- govedina 776 g;
- mljeveni crni biber 0,4 g;
- jaja 1 kom;
- brašno 88 g;
- biljno ulje 48 g;
- nemasna slanina 204 g;
- krompir 248 g;
- jaja 4 kom.;
- pavlaka 280 g;
- luk 160 g;
- puter 20 g;
- bijelo vino 600 g;
- muškatni oraščić 1 g.
Tehnologija kuhanja
Meso se mora oprati i očistiti od ostataka kostiju i žila, a zatim isjeći na komade u dijelovima težine 70-80 g. Zatim ga treba rezati po rubovima i odbijati, posoliti i popapriti, a zatim pržiti na vrućem biljnom ulju na obje strane. Predmet je spreman.
Krompir operite, ogulite i prokuhajte dok ne omekša, ocijedite vodu i malo je osušite. Jaja skuhajte u slanoj vodi. Zatim nasjeckajte krumpir i jaja na male kockice, pomiješajte sa sitno sjeckanom slaninom, solju i paprom, dodajte muškatni oraščić, sitno sjeckani peršin, dodajte kiselu pavlaku.
Pripremljenu smjesu treba položiti na predjele, smotati u kolute i izboditi ražnjacima kako se ne bi raspadali tokom daljnjeg kuhanja.
Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu. Zatim na to stavite kiflice i sve zalijte vinom, zatvorite poklopac i dinstajte dok ne omekša. Kada je jelo spremno, kiflice treba izvaditi i staviti na tanjure, sos procijediti, u njega utrljati luk kroz sito i ponovo kuhati 5 minuta. Pre posluživanja mogu se preliti po jelu.
