Riječ "entrecote" francuskog je porijekla (entre - između, côte - rebro). U početku se entrekotom zvao komad vola, prerezan između rebara i grebena. U općenitom smislu, entrecote je kotlet od goveđe pulpe debljine 1-1,5 cm i veličine dlana.
Neophodno je
-
- 800 g goveđe pulpe;
- 5 krompira;
- sol;
- biber;
- začin;
- biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Izrežite goveđu pulpu protiv vlakana na dijelove od 1-1,5 cm, lagano ih tucite kulinarskim čekićem s obje strane. Začinite solju, paprom i začinima.
Korak 2
Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi. Pirjajte meso s obje strane na jakoj vatri dok ne porumeni.
Korak 3
Smanjite temperaturu na minimum i kuhajte meso 15-20 minuta. Spremnost se određuje vrlo jednostavno: na tankom bočnom rubu komada trebala bi biti uzdužna crta koja povezuje pečenja s obje strane.
Korak 4
Za prilog krumpir ogulite, narežite na velike komade i skuhajte u slanoj vodi. Pire krompir i juha. Pire od krompira možete začiniti jajetom, maslacem ili kuhanim mlijekom, a možete i samo odvarom.
Korak 5
Meso poslužite s pireom od krumpira, prelijte sokom stvorenim tokom prženja. Entrecote možete ukrasiti i sjeckanim začinskim biljem i preliti limunom.
Korak 6
Drugi način izrade entrecote je izrada na kosti, što će biti bliže povijesnom, "originalnom" entrecoteu. Da biste to učinili, odrežite tanki rub mesa uz kosti, odmutite i malo očistite, posolite i pobiberite, uvaljajte u brašno i pržite s obje strane dok ne omekša.
Korak 7
Pored toga, možete kuhati i predjelo u pećnici ili meso u francuskom stilu. Stavite komade mesa na lim za pečenje. Prekrijte ga naizmjenično lukom, krompirom, pečurkama ili tikvicama. Sve slojeve premažite majonezom. Pospite naribanim sirom na vrh. Stavite u rernu na oko 40 minuta.
Korak 8
Kao prilog za entrecote, pored pire krompira, možete poslužiti i mladi bareni krompir, pomfrit, pirinač, mrvičaste žitarice (na primjer, heljda), razne zelene salate, grašak, gljive i tako dalje.
