Izvrsni gurmanski desert nije nužno težak za pripremu i sadrži mnogo sastojaka. Najbolji primjeri ove izjave su mousse od čokolade i čokoladna krema, koje je zadovoljstvo pripremiti, a rezultati su iznad očekivanja.
Bogati čokoladni mousse
Sastojci:
- 200 g tamne čokolade;
- 200 ml 20% kreme;
- 5 pilećih jaja;
- 100 g bijelog šećera;
- 5 g vanilin šećera;
- prstohvat soli.
Kremu ulijte u malu šerpu ili šerpu i stavite u vodenu kupelj. Stavite čokoladu izlomljenu na komade i otopite uz neprestano miješanje drvenom lopaticom. Stavite ga dok ne postane glatko, odložite posuđe i sadržaj ohladite na 30-35oC. Razbijte jaja i pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka. Prvu istucite s dvije vrste šećera mikserom ili pjenjačom, a drugu utrljajte u prozračnu pjenu s prstohvatom soli. Pomiješajte obje smjese jaja u žilavoj čokoladi jednu po jednu, stavite u posude i hladite 4 sata.
Čokoladni mousse suffle
Sastojci:
- 1,5 žlice. kakao u prahu;
- 200 ml mlijeka;
- 10 g želatine;
- 65 g bijelog šećera.
Zagrijte mlijeko da gotovo zakuha, umiješajte kakao u prahu i šećer. Otopite želatinu u malo vode, sačekajte da nabubri i pomiješajte s podlogom od mousse-a. Vratite ga na štednjak, zagrijte na umjerenoj vatri i pustite da krčka par minuta.
Procijedite čokoladnu masu kroz sitno mrežasto sito ili nekoliko slojeva gaze, ohladite i umutite u blenderu. Prebacite brzo u posudu ili posudu i stavite u frižider dok ne postane gusto. Potopite posudu na nekoliko sekundi u toplu vodu, a zatim je okrenite i stavite desert na ravnu posudu.
Ukusna čokoladna krema
Sastojci:
- 150 g tamne čokolade;
- 100 g pavlake od 25%;
- 50 g putera;
- 200 g šećera;
- 1 kašičica ekstrakt vanilije;
- prstohvat soli.
Otopite puter i čokoladu u vodenoj kupelji ili mikrotalasnoj pećnici i potpuno ohladite. Tamo dodajte kiselu pavlaku, sol i ekstrakt vanilije, a zatim postepeno dodajte šećer u prahu, neprekidno miješajući kremu mikserom. Složite ga u porcionirane limenke, ukrasite orasima, komadićima voća, bobičastog voća ili upotrijebite za punjenje torte, peciva.
Čokoladni krem ganache
Sastojci:
- 200 g tamne čokolade;
- 150 ml 33% kreme;
- 100 g šećera;
- 50 g putera.
Otopite čokoladu u kremi na vodenoj kupelji. Dodajte šećer u prahu, prosijani kroz fino sito, maslac i dobro umijesite ganache. Njime napunite torte, kroasane, njime prekrijte tortu kao glazuru ili poslužite kao desertna krema u vazama ili rozetama.
