Torte sa slojem lagane, prozračne pjene nazivaju se mousse. Slatki mousse se pravi od šlaga, bjelanjaka, dodajući čokoladi, pireu od voća ili povrća, začinima ili drugim aromama ili aromatičnim dodacima u masu koja puhne. Torte s mousseom često su prekrivene ledom ili slastičarskim velurom, ali ako vas zanima samo ukus, tada možete žrtvovati sofisticirani dizajn i odlučiti se za jednostavnije opcije.
Recept za mousse od čokoladne maline
Ovaj jednostavni korak po korak recept omogućit će vam da napravite prekrasan desert koji će goste očarati bogatim i laganim ukusom. Torta se može napraviti 1-2 dana prije praznika i čuvati u hladnjaku, ukrasiti bobicama neposredno prije posluživanja.
Za biskvit će vam trebati:
- 25 g kakao praha;
- 100 g granuliranog šećera;
- 100 g pšeničnog brašna;
- 2 velika pileća jaja;
- 100 g putera;
- 1 kašika kašike kašika praška za pecivo;
- 3 kašike kašike kipuće vode;
- 2 kašike kašike rakije.
Za mousse:
- 300 g čokolade sa najmanje 50% zrna kakaa;
- 450 ml kreme sa sadržajem masti od oko 30%.
Za ukras:
- 220 g svježih malina;
- šećer u prahu;
- kakao u prahu.
Napravi biskvit. U široku posudu sipajte kakao u prahu, ulijte kipuću vodu i masu pomešajte silikonskom lopaticom. Dodajte šećer, brašno, dodajte omekšali maslac i jaja, ručno mikserom istucite sve sastojke. Zagrijte rernu na 180 ° C, podmažite uljem okruglu posudu za pečenje prečnika 20 cm i žlicom prenosite testo. Zagladite površinu dugačkom silikonskom lopaticom. Pecite podlogu 20-25 minuta. Provjerite spremnost keksa tako što ćete ga probušiti drvenim štapićem. Izvadite kalup iz pećnice i zaspite biskvit konjakom. Ohladiti bez vađenja iz kalupa.
Napravite klasični mousse od čokolade. Postavite željeznu ili staklenu posudu iznad parne kupelji. Izlomite čokoladu na sitne komade i stavite u posudu. Otopite čokoladu uz neprestano miješanje. Ohladi malo. Umutite vrhnje dok mekani ne dosegnu vrhunac. Dodajte im čokoladu, lagano savijajući mousse više puta silikonskom lopaticom, miješajte dok ne postane glatko.
Stavite pjenu na podlogu, glatku površinu izravnajte dugačkom špatulom. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider najmanje 4 sata. Pažljivo uklonite kalup s torte, prenesite desert na tanjur i obrišite kakaom u prahu, a zatim stavite bobice i pospite ih šećerom u prahu kroz sito.
Domaći mousse od bijele čokolade s matcha čajem
Matcha ili matcha na japanskom znači pire čaj. Ovaj zeleni prah ne samo da se priprema, već se koristi i za aromatizaciju i bojenje mnogih namirnica, uključujući mousse.
Za biskvit uzmite:
- 50 g pšeničnog brašna;
- 40 g granuliranog šećera;
- 30 g mlijeka sa sadržajem masti 2,5%;
- 20 g putera;
- 6 grama šibice;
- 2 pileća jaja.
Za čokoladni mousse:
- 150 ml kreme sa sadržajem masti od oko 30%;
- 90 g bijele čokolade;
- 2 pileća jaja;
- 50 ml mlijeka;
- 4 g želatine;
- 1 kašika kašike kašiku vode.
Za matcha mousse
- 100 ml kreme sa sadržajem masti od oko 30%;
- Šibica 8g;
- 20 g granuliranog šećera;
- 80 ml mlijeka;
- 3 g želatine;
- 1 kašika kašike kašika vode;
- 2 kašike ključala voda.
Započnite s pripremom baze. Prosijte pšenično brašno i matcha kroz sitno sito u malu posudu. Razbijte jaja u željeznu posudu i počnite ih tući ručnim mikserom, polako dodajte šećer u granulama. Prebacite posudu u vodeno kupatilo i nastavite brzati velikom brzinom. Jednom kada mješavina zakuha i zagrije se, maknite s vatre. Usporite i nastavite tući masu od jaja i šećera, zaustavite kad postane gusto i žilavo.
U nekoliko koraka dodajte prosijane sastojke, miješajte tijesto kulinarskom lopaticom, savijajući, ne miješajući. Rastopite maslac zajedno sa mlijekom. Dodajte ostatak teksta miješanjem i lopaticom. Premjestite tijesto u posudu za pečenje od 21 cm i tapkajte po rubovima kako biste uklonili mjehuriće. Zagrijte pećnicu na 170 ° C, pecite biskvit oko 20 minuta. Provjerite gotovost ražnjićem od bambusa. Izvadite podlogu iz kalupa, ohladite. Uzmite kalup promjera 18 cm, izrežite biskvit i položite ga ispupčenom stranom prema dolje.
Napravite mousse od bijele čokolade. Namočite želatinu u hladnoj vodi. Umutite bjelanjke do čvrstih vrhova. Odvojite žumanjke za matcha sloj. U drugoj posudi istucite kremu dok ne postane gusta, glatka. Zagrijte mlijeko u loncu. Kad počne ključati, na komade stavite nasjeckanu bijelu čokoladu. Dodajte želatinu rastvorenu u vodi i promešajte. Ako se želatina ne otopi u potpunosti, lagano zagrijte smjesu na laganoj vatri. Ulijte ga u šlag i dobro promiješajte. Dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka, lagano miješajući, pazeći da ne pokvari pjenastu teksturu. Prelijte mousse biskvitom. Staviti u frižider 2-3 sata.
Napravite sloj od šibice. Umutite vrhnje. Namočite želatinu u vodi. Žumanjke preostale od moussea od čokolade umutite sa šećerom da nastane gusta bijela pjena. U loncu zagrijte želatinu i mlijeko i kipuću vodu, smjesu stavite na laganu vatru, kuhajte dok se želatina ne otopi. Dodajte matcha prah i dobro promiješajte. Spojite kremu i rezultirajuću smjesu. Prelijte smrznuti mousse od čokolade, stavite u frižider i sačekajte dok se ne stvrdne. Prosijte malo matche na vrh torte za ukras. Uklonite prsten i prenesite lijepu i ukusnu tortu na pladanj.
Domaći mousse kolači od limuna s malinom
Napravite male mousse kolače. Količina sastojaka navedenih u receptu dovoljna je za 10-12 obroka.
Za osnove uzmite:
- 2 pileća jaja;
- 75 g granuliranog šećera;
- 1 kašika kašike kašika maslaca;
- 1 kašika kašike kašika mlijeka;
- 75 g pšeničnog brašna;
- ¼ h. Žlica prašak za pecivo;
- ¼ kašičica sitno mljevene soli.
Za mousse od malina i limuna uzmite:
- 135 g svježih malina;
- 65 ml svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 200 g šećera;
- 7 listova želatine;
- 500 ml kreme sa sadržajem masti najmanje 30%;
- 225 g prirodnog grčkog jogurta.
Pripremite bazu. U posudi umutite jaja sobne temperature i šećer u prahu u gustu pjenu. Dodajte omekšani puter i mlijeko i tucite još 30 sekundi. U posudu prosijte brašno, sol i prašak za pecivo. U nekoliko koraka dodajte suve sastojke tukući tijesto na maloj brzini. Zagrijte pećnicu na 160C. Pokrijte lim za pečenje 22 x 32 cm pergament papirom. Ulijte tijesto i pecite podlogu 10 minuta. Na svoju radnu površinu rasporedite još jedan komad pergamenta i pažljivo prenesite biskvit na njega. Pomoću okruglog rezača za kekse istog promjera kao i silikonski polutkasti kalup za torte izrežite 10 osnova.
Uzmi mousse. Namočite listove želatine u hladnoj vodi i ostavite 10 minuta. Stavite maline u blender i pire. Protrljajte sito da biste uklonili koštice. Stavite pire u šerpu, dodajte limunov sok i šećer u prahu. Smjesu prokuhajte na srednje jakoj vatri. Izvadite želatinu iz vode i lagano stisnite. Stavite u topli pire od malina i kuhajte uz povremeno miješanje dok se želatina potpuno ne otopi. Stavite u frižider 10-15 minuta. Umutite kremu u čvrstu pjenu. Dodajte ih zajedno s jogurtom u smjesu malina-želatina. Pomiješajte u pahuljastu pastu. Stavite ga u silikonski kalup. Položite bazu na vrh. Stavite u frižider 3-4 sata. Izvadite kalup 20 minuta prije posluživanja, pričekajte dok se mousse malo ne zagrije i izvadite kolače iz kalupa.
