Krem mousse je nježna slastica koja se topi u ustima, a nijedan slatki zub ne može odoljeti. Da biste pripremili mousse, trebat će vam vrhnje s visokim udjelom masti, kao i šlag, na primjer, mikser ili blender s nastavkom za pjenjač.
Neki korisni trikovi
- Čokolada je često uključena u recepte za mousse, a možete koristiti ne samo tamnu ili mliječnu, već i bijelu. Međutim, potonja vrsta čokolade prilično je fino kad se istopi, ne bi je trebalo pregrijati. Dodatak kvalitetne čokolade sa visokim sadržajem kakaa poboljšava ukus deserta.
- Možete koristiti parno kupatilo da otopite mousse čokoladu razbijanjem čokolade i stavljanjem u posudu otpornu na peć. Stavite posudu s proizvodom u lonac s kipućom vodom na takav način da dno posude ne dodiruje posudu. Pričekajte da se čokolada počne topiti, a zatim je lagano promiješajte silikonskom lopaticom.
- Postoji i mnogo lakši način za topljenje čokolade - korišćenjem mikrotalasne pećnice. Obično treba nekoliko minuta velike snage da se čokolada otopi u mikrotalasnoj pećnici.
- Za desert odaberite kremu sa sadržajem masti od najmanje 33% - oni savršeno bičevaju i zadržavaju oblik. Konzistencija mousse-a je lagana i prozračna.
Mousse od čokolade (klasični recept)
Sastojci:
- 400 g tamne čokolade
- 150 kreme, 33% masti
- 8 proteina
- 4 žumanjka
- 80 g šećera
- 50 g putera
- 1/2 kašičice vanilin šećera
- 2 kašike kašike rakije
Kuhanje korak po korak:
1. Izlomite čokoladu na komade, stavite u šerpu, dodajte maslac i otopite smjesu u parnoj kupelji, možete i mikrovalnu. Pomiješajte žumanjke i polovinu šećera u posudi i tucite mikserom dok se ne dobije bijela masa. To će trajati otprilike 4-5 minuta.
2. Stavite žumanjkovu masu na parno kupatilo, tamo gde je prethodno bila čokolada. Nastavite mutiti još tri minute. Bjelanjke dobro ohladite, a zatim ih istucite u čistu posudu dok ne postanu pjenaste.
3. Ohlađenu kremu pomešajte sa preostalim šećerom, umutite ih mikserom dok se šećer ne otopi, dodajte kremu u belanca. Kombinirajte čokoladnu smjesu, žumanjke i proteinsko-kremastu masu, lagano promiješajte.
4. Stavite čokoladni mousse u čaše ili posude, stavite u frižider prije služenja. Po želji ukrasite listićima badema, čipsom od čokolade, svježom mentom ili bobičastim voćem.
Mousse "Crni princ"
Sastojci:
- 170 g tamne čokolade
- 150 g kajmaka ili tečne pavlake
- 4 vjeverice
- 1 žumanjak
- 1 injekcija ruma ili viskija
- šećer
Kuvanje u fazama:
1. Kremu zakuhajte, maknite šerpu sa vatre. Dodajte nasjeckanu čokoladu na komade i lagano dodajte žumanjak, miješajte dok ne postane glatko.
2. Umutite bjelanjke u pjenu, postepeno dodajući prstohvat šećera u granicama dok umutite. Kombinirajte trećinu proteinske mase sa toplom čokoladnom smjesom, a zatim pažljivo dodajte sav ostatak proteina. Na kraju ulijte viski.
3. Rasporedite masu u posude i stavite u frižider prije služenja, ukrasite desert po svom ukusu.
Mousse od bobica
Sastojci:
- 500 g bobica, poput jagoda
- 300 g teške pavlake
- 3 kašike kašike šećera
- 1-2 kašičice limunovog soka
- 18 g želatina u prahu
- 3 1/2 žlice. kašike vode
Kuhanje korak po korak:
1. Isperite bobice, uklonite lišće i zgnječite pulpu. Za to možete koristiti blender, ali bolje je protrljati kroz sito. Zasladite i ulijte svježe iscijeđeni limunov sok.
2. Namočite želatinu u hladnoj vodi. Nakon što nabubri, otopite ga na vrlo laganoj vatri, ne ključajući, idealno u vodenoj kupelji. Dodajte bobicama.
3. Mikserom umutite kremu u pjenu, pažljivo dodajte pire od bobica i promiješajte. Rasporedite desert u vaze i stavite u frižider na nekoliko sati.
Savjet: prije posluživanja gotov mousse možete ukrasiti uvojcima kreme, bobičastim voćem i svježim listićima mente. Drugi način da desert učinite spektakularnijim je dodati mu malo pireja od bobičastog voća i promiješati čačkalicom ili ražnjem kako biste stvorili spiralu
Mousse "Marakeš"
Sastojci:
- 100 g teške pavlake
- 200 ml mleka
- 50 g zrna badema
- 2 kašičice vanilin šećera
- 1 1/2 tbsp. kašike želatinskog praha
- 50 ml prokuvane vode
- 150 ml soka od naranče
- 100 g soka od nara
- 1 kašičica kukuruznog škroba
Kuvanje u fazama:
1. Ogulite i nasjeckajte bademe. Kombinirajte mlijeko, kajmak, vanilin šećer i bademe u loncu, pustite da proključa na laganoj vatri, povremeno miješajući. Zagrijavajte 15 minuta.
2. Obrišite masu. Želatinu prelijte hladnom vodom, pustite da nabubri i dodajte kremastoj orašastoj masi. Ulijte desert u vaze i stavite u frižider na tri sata.
3. Za umak kombinirajte sok od pomorandže i nara u toplootpornoj posudi. Stavite na vatru i prokuhajte. Dodajte škrob, promiješajte i ponovo prokuhajte. Ohladite i prelijte pripremljenim mousseom prilikom posluživanja.
Mousse od kajsije
Sastojci:
- 1 velika konzerva marelica iz konzerve
- 200 g vrhnja, 33% masti
- 3 žumanca od velikih jaja
- 2 kašike kašike šećera
- 1/2 kašičice granulirane želatine
Kuvanje u fazama:
1. Namočite želatinu u maloj količini prokuvane vode prema uputstvima na pakovanju. U kremu dodajte kašiku šećera i istucite mikserom. Zgnječite preostali šećer i žumanjke dok se ne dobije lagana masa. Lagano dodajte kremu.
2. Ocijedite sirup iz kajsija u zasebnu posudu. Voće nasjeckajte do pasiranja ručnim blenderom. U to dodajte šlag.
3. Pomiješajte 50 ml sirupa od kajsije sa želatinom i zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok se granule ne otope. Lagano dodajte u kremastu voćnu smjesu. Rasporedite desert u staklene vaze, držite na hladnom dok ne poslužite tri sata. Po želji ukrasite kremom i čipsom od čokolade.
Sloj mousse
Sastojci:
- Po 80 g tamne, mliječne i bijele čokolade
- 250 ml teške pavlake
- 3 jaja
- 4 kašike kašike šećera
- 1 kašičica škroba
- 250 ml mleka
- 1 vrećica instant želatine
- 3 kašike kašike prokuvane vode
Kuhanje korak po korak:
1. Uzmite pravougaonu posudu za pečenje i obložite je papirom za kuhanje ili prozirnom folijom. Odvojite bjelanjke i žumanjke, a bjelanjke podijelite u tri odvojene posude. Umutiti žumanjke i šećer dok ne postanu glatki.
2. Pustite da mlijeko prokuha uz miješanje, lagano ulijte mlijeko u žumanjke, ali tucite bez prestanka, jer će se žumanjci uviti. Stavite posudu sa žumanjcima u lonac sa kipućom vodom i kuhajte dok ne postane gusto uz miješanje. Želatinu prelijte vodom, pustite da nabubri, a zatim rastvorite na vatri ili vodenoj kupelji, izbegavajući ključanje. Ulijte u masu od žumanjaka, ohladite.
3. Umutite kremu dok se vrhovi ne stegnu, pomiješajte sa kremom od jaja i podijelite cijelu smjesu u tri jednaka dijela. Otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici, u jedan deo kreme dodajte tamnu čokoladu i jedan umućeni beljak, promešajte i stavite smešu u kalup.
4. U drugu kremu dodajte otopljenu belu čokoladu i još jedan šlag. Stavite ovu masu u kalup na vrh čokolade. Ponovite postupak s mliječnom čokoladom i preostalim bjelanjkom. Stavite masu u kalup, stavite je u hladnjak, okrenite kalup na ravnu posudu prije posluživanja i uklonite papir za kuhanje ili film.
Mousse od kafe i čokolade
Sastojci:
- 150 g čokolade
- 500 ml teške pavlake
- 2 kašike kašike likera od kafe
- 4 kašike kašike instant kafe
- 2 jaja
- 50 g šećera
- 14 g želatine
- prstohvat soli
Kuhanje korak po korak:
1. Otopite čokoladu u mikrotalasnoj 2 minute. Prelijte želatinu hladnom prokuhanom vodom, slijedeći upute na pakovanju. Stavite u vodenu kupelj ili na laganu vatru i rastvorite dok se želatina ne otopi. Procijediti ako je potrebno.
2. Pomiješajte želatin, čokoladu i liker od kafe. Pomiješajte 100 ml kreme sa kafom, dodajte žumanjke i istucite. Dodajte čokoladu i bjelanjke razmućene sa šećerom i sol. Umutite preostalu kremu dok ne postane pahuljasto, dodajte mešavini kafe i čokolade. Stavite u posude, hladite 4 sata.
Mousse od šampanjca
Sastojci:
- 250 ml teške pavlake
- 60-70 g šećera
- 250 ml šampanjca
- 2 vjeverice
- 1 vrećica instant želatine
- 3 kašike kašike vode
Kuvanje u fazama:
1. Namočite želatinu u hladnoj prokuhanoj vodi i ostavite da nabubri. Zatim stavite u vodenu kupelj ili na šporet na vrlo laganu vatru i rastvorite uz miješanje - granule bi se trebale potpuno rastvoriti.
2. Pomiješajte labavu želatinu sa šampanjcem. Umutite gustu pavlaku (bolje je uzimati ne manje od 33 posto masti) dok se ne stegne. Umiješajte smjesu šampanjca. Ostavite na hladnom mjestu dok ne omekša, povremeno miješajući.
3. Ohlađene proteine umutite u gustu pjenu u čistoj posudi bez masnoće, dodajte šećer u granulama (bolje je uzeti kvalitetan) i tucite dok se ne stvori glatka masa. Dodajte u pripremljenu kremastu smešu. Rasporedite u posude i stavite u frižider na nekoliko sati. Gotov mousse ukrasite figuricama od čokolade.
