Kurkuma pripada prirodnim bojama i daje hrani ne samo žutu boju, već i suptilno ističe aromu gotovog jela. Ovaj začin pripada porodici đumbira. Kurkuma se može dodati i u pohanje prilikom prženja ribe i u umak prije služenja.
Neophodno je
-
- Za ribu sa pastom od kurkume i mente:
- file svježe bijele ribe 600 g
- listovi mente (2 grančice)
- kašičica kurkume
- 1 limun
- sol
- biber
- Za ribu u umaku od jogurta od kurkume:
- file svježe ribe (800-900 g)
- 1 limun
- 1 kašičica kurkuma
- sol
- biber
- 300 ml običnog jogurta
- 50 g ribanog đumbira
- 2 režnja češnjaka
- 800 g krompira
- 1 kašičica sušena metvica i čili
- Za ribu sa žara sa umakom od kurkume:
- riblji file 500 g
- 1 limun
- 1 kašičica kurkuma
- sol
- biber
- 1 kašika kašike l. brašno za sos
- sjeckani kopar
- prstohvat sušene majčine dušice
Instrukcije
Korak 1
Za kuhanje pržene ribe uzmite filete, isperite i osušite. Bolje je uzeti smrznutu ribu, jer se u suprotnom komadi mogu raspasti tijekom prženja. Pripremite pastu za prženje: nasjeckajte listove mente, iscijedite limunov sok, naribajte đumbir, iscijedite češnjak. Dodajte ovome žličicu kurkume, sol, papar i sve temeljito promiješajte dok ne postane pasta. Zagrijte tavu s malo biljnog ulja, stavite na nju komade ribe i počnite pržiti. Povremeno umočite četku u pastu i podmažite ribu. Brzo skuhajte ribu, pržite je ukupno 5 minuta sa svake strane. Glavna stvar je ne posušiti posudu. Poslužite uz kuvanu rižu i povrće.
Korak 2
Riba sa kurkumom i krompirom, u umaku od jogurta, može se peći u rerni. Ogulite ribu sa ljuskica i peraja, temeljito isperite, osušite i isecite na porcije. Pripremite fil: Jogurtu dodajte naribani beli luk i đumbir, kurkumu, sušenu mentu i čili, posolite i temeljito promiješajte. Stavite ribu u sos i ostavite da se namače 40 minuta. U to vrijeme skuhajte cijeli krompir u slanoj vodi da ne proključa. Zatim vodu ocijedite, ohladite i narežite na kriške debljine 2 cm. Izvadite ribu iz umaka koji ćete zatim preliti na vrh, stavite je zajedno s krumpirom na pleh i pecite u pećnici na 200 ° C 20 minuta.
Korak 3
Kurkuma se može koristiti kao komponenta umaka za kuhanu ribu, poput pržene štuke. Uzmite svježi file ribe, isperite i osušite, a zatim isecite na velike komade. Pospite iznutra i izvana paprom, solju i limunovim sokom. Zagrijte tavu s biljnim uljem i pržite filete 2-3 minute sa svake strane na jakoj vatri. Izvadite ribu iz tave, na preostalo ulje od prženja dodajte žlicu brašna, malo je popržite i izlijte čašu vode, rezultirajuću smjesu prokuhajte tako da vode postane 2 puta manje. U umak dodajte kurkumu i timijan, pustite da zavrije i isključite. U umak ulijte mljeveni crni biber i nasjeckani kopar. Pripremljeni sos prelijte preko ribe i poslužite. Kuvani krompir pogodan je kao prilog.
