Samsa od lisnatog tijesta s raznim nadjevima ukusno je nacionalno uzbekistansko jelo. Tradicionalno se samsa radi u tandiru, ali sada je većina kuhara peče u pećnici. Klasična uzbekanska samsa započinje pripremom tijesta. Lisnato tijesto za samsu prvi je i glavni uvjet za dobivanje ukusnog jela.
Priprema tijesta
Sastojci za klasično lisnato tijesto su sljedeći: mlijeko - 250 ml, brašno - 0,5 kg, jaje - 1 kom., Sol - 0,5 tbsp. kašike. Sam recept je prilično jednostavan: mlijeko, jaje i sol pomiješajte u prikladnoj posudi, malo tucite dok se ne dobije homogena masa. Dalje, postupno dodajući brašno, trebate umijesiti uobičajeno tvrdo tijesto. Nakon toga tijesto možete ostaviti 20-40 minuta da se "odmori", tako da postane manje ljepljivo i više se ljušti.
Priprema punjenja
Dok tijesto "dopire", morate pripremiti nadjev. Uzbekanska samsa tradicionalno se pravi od sjeckane jagnjetine s dodatkom luka, soli i crnog bibera. U nekim slučajevima janjetinu je zamijenilo govedina ili piletina. Trenutno je najpopularnije punilo za pite ove vrste pileće meso (možete koristiti i jeftinu svinjetinu). Ljudi koji ne vole meso mogu napraviti sasvim klasičnu samsu sa bundevom ili pite "na bazi samse" sa kupusom, pečurkama, skutom, začinskim biljem i sirom.
Za raspoloživu količinu tijesta potrebno je uzeti 0,5 kg govedine, 2-3 luka (količina luka ovisi o preferencijama kuhara), sol i papar po ukusu. Takođe, možete dodati razne uzbekistanske začine (kurkumu ili kim) koji mesu daju pikantni ukus. Komadi govedine trebaju biti srednje veličine (preveliki se neće kuhati u pećnici, a mali neće proizvoditi dovoljno juhe). Da biste dodali sočnost svakoj samsi, možete dodati mali komad maslaca tokom kuhanja.
Pravljenje pita
Dobiveno tijesto se mora smotati u kolute, a zatim isjeći na male okrugle komade, koji se zatim valjaju u krugove. U nastale praznine morate pažljivo položiti punjenje. Iz rezultirajućeg kruga sa ispunom možete stvoriti bilo koji oblik za samsu koji želite: trokut, hemisferu itd. Oblik trokuta smatra se povijesno ispravnim. Da biste dali zlatnu nijansu i autentičan uzbečki izgled, možete samsu premazati razmućenim jajetom, a zatim posipati sjemenkama sezama. Zatim pite treba staviti u tandoor (ili uobičajenu pećnicu) zagrijanu na temperaturu od 200-230 ° C.
Samsa se peče oko 40-50 minuta (ako je nadjev od govedine ili jagnjetine) i oko pola sata kada se prave pite sa piletinom, pečurkama ili drugim nadjevom.
