Samsa je tradicionalno jelo naroda srednje Azije. Uzbeci i Tadžici ga pune ovčetinom i kuhaju u tandoru (okrugla glinena peć). Ali sasvim je moguće kuhati samsu od lisnatog tijesta kod kuće, koristeći bilo koje meso.
Kad počnete kuhati samsu, prvo naoštrite nož. Mnogo je lakše sjeći meso oštrim nožem.
Trebat će vam:
- jagnjeća pulpa - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- sol - 2,5 kašičice;
- mljeveni crni biber - 2,5 žličice;
- Zira začin - 3-4 kašičice;
- usitnjeno sjeme cilantra - 1,5 žličice;
- lisnato testo.
Priprema punjenja
Janjetinu narežite na kockice otprilike 1 cm. Umjesto janjetine možete koristiti govedinu, njenu slabine ili unutrašnjost stražnje noge. Da bi se meso lakše rezalo, malo je zamrznuto. Ali to je nepoželjno raditi, jer to može utjecati na njegov ukus.
Zatim luk nasjeckajte na tanke kolutiće, dodatno nasjeckajte nožem i dodajte mesu. Zatim režite masni rep na kockice od 1,5 cm i ostavite ga za sada. Mesu s lukom dodajte sol, mljeveni crni biber, kim i sjeckane sjemenke cilantra. Sve temeljito promiješajte.
Kako kuhati samsu
Lisnato tijesto razvaljajte u sloj širine približno 4 mm. Okruženim urezom, promjera 20 cm, izrežite krugove. U sredinu svakog kruga stavite po 2 komada masne repne masti. Ako ga nemate, možete uzeti bilo koju ovčju mast (osim interne) ili maslac.
Na masnoću stavite 3-4 kašike mesnog nadjeva. Zatim počnite kipati, sakupljajući rubove tijesta do sredine, pažljivo stežući. Dalje, postavite kaldrmiranu samsu na list sa šavom na dolje na udaljenosti od oko 4 cm. Podmažite njezinu površinu smjesom od jaja i vode, pospite sjemenkama sezama, nigelom i sjeckanim sjemenkama cilantre. Treba ga peći u zagrijanoj rerni 35 minuta na temperaturi od 190 stepeni. Gotovu ukusnu samsu stavite na jelo, možete je poslužiti uz supu ili čaj.
