Domaći puffi sa punjenjem ili bez njega prava su poslastica koja se može poslužiti na svečanom stolu ili ispeći za porodičnu čajanku. Tijesto im je najlakše kupiti u trgovini, ali peciva napravljena vlastitim rukama bit će puno ukusnija. Pojednostavljena verzija testa pogodna je za domaćice početnice, iskusne mogu isprobati teži način i napraviti pravi bujni puh.
Lisnato tijesto za rano sazrijevanje: korak po korak priprema
Prema ovom receptu možete napraviti tijesto za domaće lisnate punjeve: komadiće voća, kajmaka, džema. Pogodan je i za pečenje lisnatog tijesta s izdašnim nadjevima: meso, šunka, riba, sir ili začinsko bilje.
Glavna komponenta za tijesto je maslac ili visokokvalitetni margarin od putera. Važan uvjet je strogo poštivanje proporcija, što jamči sjaj, lomljivost i osjetljiv okus tijesta. Sve proizvode treba ohladiti, tijesto se priprema u hladnoj kuhinji i nakon ponovljenog valjanja stavlja u hladnjak.
Sastojci:
- 150 g putera;
- 1 šolja brašna (plus 1 kašika L. Za razvlačenje tijesta);
- 1 žumanjak;
- 2 kašike l. voda;
- prstohvat soli;
- 8 kapi limunovog soka.
Prosijte brašno u duboku posudu. Maslac izgnječite dok ne omekša i stavite u brašno. U posebnoj posudi pomiješajte žumanjak sa vodom, limunovim sokom i solju, a smjesu jaja kombinirajte sa smjesom brašna. Mijesite tijesto 3-4 minute, trebalo bi da postane plastično i homogeno. Od toga formirajte ciglu.
Stavite blok tijesta na pobrašnjenu dasku. Na to nalijte još malo brašna. Tijesto razvaljajte oklagijom u ravnomjeran sloj debljine oko 10 mm, preklopite na četiri i ponovno razvaljajte. Ponoviti presavijanje. Testo je spremno za sečenje. Prije nego što započnete s formiranjem naduvavanja, možete ga zamotati u plastiku i staviti u hladnjak na 1 sat.
Klasični puff: fazni pristup
Izrada tijesta po ovom receptu nije teška. Glavno je zalihe na vrijeme i tačno slijediti sve naznačene točke. Hranu treba dobro ohladiti, a valjak i dasku na kratko staviti u hladnjak prije valjanja. Ovo će spasiti tijesto od topljenja, ispast će pahuljasto, pahuljasto i vrlo nježno. Pored proizvoda potrebnih za gnječenje tijesta, trebat će vam 2 žlice. l. brašno za valjanje. Od naznačene količine sastojaka može se ispeći 12 srednjih listova.
Sastojci:
- 2 šolje visokokvalitetnog pšeničnog brašna
- 300 g putera;
- sol na vrhu noža;
- 1 kašičica 3% sirćeta;
- 0,75 čaše vode;
- 2 jaja.
Ako nema jaja, možete ih izuzeti iz recepta. Da bi masa bila prozračnija, umjesto cijelih jaja koriste se samo žumanjci. Proporcije soli se mogu mijenjati prema ukusu, ali ne biste je trebali potpuno napustiti. Sol i ocat ne samo da poboljšavaju ukus tijesta, već ga čine i podatnijim, olakšavajući razvlačenje. Ne biste trebali štedjeti ni na ulju - što je tijesto masnije, to će lisci biti nježniji.
U duboku posudu ulijte vodu, tu razbijte jaja, dodajte sol i ocat, dobro promiješajte. Kad se kristali soli potpuno otope, dodajte prethodno prosijano brašno. Zamijesite tijesto drvenom lopaticom, kada se zgusne, nastavite raditi rukama. Ako se masa pokaže previše tečnom, dodajte još malo brašna. Mijesite tijesto 5-7 minuta, dok ne postane glatko, elastično i homogeno.
Sakupite tijesto u grumen, pokrijte salvetom ili obrnutom zdjelom i ostavite da odmori pola sata. To je neophodno kako bi masa postala elastičnija, a nakon toga, tijekom pečenja, formiraju se mnogi slojevi zraka.
Valjanje tijesta: kako nastaju pahuljasti listovi
U posebnu posudu umijesite maslac, trebao bi postati potpuno homogen, bez grudica. Da se ulje ne bi otopilo, važno je održavati kuhinju hladnom, na primjer otvaranjem prozora. U masu ulijte 1 tbsp. l. prosijano brašno i dobro promiješati. Aditiv za brašno za poboljšanje ljuskavosti tijesta. Oblikujte pravokutnu šipku.
Na sredini lopte od tijesta napravite urez u obliku križa, u njega ulijte malo brašna i razvaljajte sloj tako da su rubovi tanji od sredine. Stavite pripremljeni blok maslaca u sredinu, prekrijte ivicama sloja tijesta i dobro stegnite zglobove. Dobivenu kovertu stavite na pobrašnjenu dasku i smotajte u sloj debljine 10 mm.
Očetkajte višak brašna sa tijesta četkom ili četkom. Preklopite obradak na četiri strane, umotajte ga u salvetu i stavite na hladno. Nakon 10 minuta vratite radni predmet na ploču, pospite brašnom, razvaljajte i preklopite ponovo 4 puta. Stavite tijesto u frižider na 20 minuta.
Ponovite valjanje i savijanje, nakon čega se tijesto hladi 30 minuta, razvalja i ponovo preklopi. Kao rezultat, u formaciji će biti više od 200 najtanjih slojeva. Dalje valjanje i presavijanje je nepraktično, pretanki slojevi će se pocepati, pečeni proizvodi će se slegnuti i izgubiti prozračnost.
Domaće tijesto treba hladiti u hladnjaku dok se ne stvore listovi. Idealna temperatura za rezanje je 15-17 stepeni. Navlake se razvaljaju ohlađenom valjkom, stavljaju na lim za pečenje, lagano poprskane vodom. Prije pečenja oštrim nožem se na proizvodima naprave mali rezovi. Da bi se na površini stvorila rumenkasta sjajna kora, lisci se mogu podmazati razmućenim jajetom.
Pecite proizvode u dobro zagrijanoj rerni (230-250 stepeni). Puffi će biti spremni za 25 minuta. Za vrijeme pečenja pećnica se ne smije otvarati, i najmanje potresanje doprinosi smirivanju pečenja i stvaranju toplote - tvrdog sloja unutar pečenja.
Gotovi pufovi se odmah uklanjaju sa lima i hlade na dasci. Tada se proizvodi mogu posuti šećerom u prahu, položiti na posudu i poslužiti.
