Jagnjeće meso kuvano na ražnju ispada sočno i nježno. Uobičajeno je da se servira na velikom pladnju, u pratnji raznih predjela. Ali obavezan dodatak je zelena maruli salata s krumpirom.
Neophodno je
-
- trup jagnjetine;
- sol;
- biber;
- origano;
- sir kefalotiri;
- biber;
- biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite cijelu trup jagnjetine težak najmanje 8 kilograma. Izbor veličine ovisi o broju ljudi koji će se okupiti za stolom. Očistite ovna od krvi i kose. Pokrijte stol bilo kakvom vodonepropusnom krpom i s pomagačem počnite iskrivljavati ražanj kroz trup. Ako nemate poseban ražanj, koristite dugi, čvrsti štap. Zabodite ražanj blizu stražnjih nogu i gurnite ga što bliže kičmi. Pazite da izlazi tačno na sredinu glave.
Korak 2
Kliještima i debelom žicom pričvrstite noge i vrat ovna za ražanj. Najbolje je ako kičmu dodatno popravite na nekoliko mjesta. Pričvrstite što je moguće čvršće, inače će se samo ražanj okrenuti. Stavite janje na uspravni ražanj u veliki lavor. Ostavite preko noći da se ocijedi višak tečnosti.
Korak 3
Utrljajte unutrašnjost janjetine solju, biberom i origanom. Nadjenite sirom ciflom, a trbuh zašite kanapom. Napravite nekoliko rezova na leđima i nogama ovna, pospite ih solju i paprom. Umotajte pripremljenu trup u nekoliko slojeva nauljenog papira i zavežite kanapom.
Korak 4
Zapalite vatru unaprijed. Kad se ugljen izbijeli, stavite ga u poseban pleh. Ako palicu koristite kao ražanj, napravite rupu u zemlji duboku oko 40 centimetara, zabijte dva koplja po rubovima i objesite motku na takav način da se trup uzdiže pola metra iznad ugljena. Ako koristite specijalni ražanj, stavite ga s janjetinom na najviši nivo mangala. Poravnajte ugljen i okrećite janjetinu vrlo brzo jedan sat da nigdje ne izgori.
Korak 5
Nakon jednog sata, pomaknite ražanj niže i nastavite ga okretati, ali sporijom brzinom. Uklonite nauljeni papir s trupa 15 minuta prije kuhanja. To će omogućiti jagnjetini da porumeni i stekne ukusnu zlatno smeđu koru.
