Predstavljajući recept za janjetinu, vrijedi napomenuti da je ovo meso traženo i popularno uglavnom u onim regijama gdje se kuhinja temelji na azijskim tradicijama uz upotrebu proizvoda, sastojaka, začina i posebnih specifičnosti kuhanja određenog jela, koje su tek počinjemo postepeno ulaziti u naš slovenski mentalitet percepcije.
Janjetina je prilično specifično meso. Što se tiče sadržaja masti i kalorija, ispred je i govedine, pa i svinjetine. Uz to, janjetina ima samo svojstveni miris, koji se uklanja prethodnim namakanjem, po mogućnosti u marinadi. Ispravno odabrani komad utječe i na kvalitetu pripremljenog jela. Zato, da biste kuhali janjetinu, a jelo vam se svidjelo, morate znati, ako ne i sve suptilnosti kavkaske kuhinje, onda sigurno one koje se odnose na pripremu janjetine.
Da biste skuhali ukusnu janjetinu, odlučite se za samo meso. Meso mladog ovna je mnogo mekšeg okusa i praktički nema žila. Što je stariji ovan, meso je tamnije i bogatije boje. Međutim, stječući čak i sredovječnu janjetinu, uz pomoć marinade možete je omekšati i učiniti sočnijom. Marinada je u ovom slučaju napravljena od mješavine crnog vina, senfa i maslinovog ulja.
Kuhanje janjetine nije nimalo teško, ali postoje nijanse o kojima je bolje znati.
Znalci tvrde da nema boljeg mesa za kuhanje roštilja od ovčetine, ali jedan kuhani pečeni janjeći but, prema svim pravilima, nešto vrijedi!
Poznato jelo iz gruzijske janjetine chanakhi, koje spada u prva jela, zbog svoje popularnosti već je dobilo različita tumačenja koja su predstavljena u poznatim restoranima širom svijeta.
U početku, kao izvorna gruzijska verzija, chanakhi je bila juha pripremljena na bazi povrća i jagnjećeg mesa. Šargarepa, beli luk, paradajz, luk, začini. Juha se lako priprema, kako u pećnici, tako i na plinskom štednjaku. Danas se ovčji kanahi nadopunjuje raznim sastojcima, u našem slučaju - krompirom koji se peče u loncu, isključivo u pećnici, zajedno sa janjećim mesom i raznim začinima.
Jedna od varijanti čanahija peče se u pećnici, uz dodatak nekoliko pristojnih kriški patlidžana narezanih na kolutiće mesu mlade jagnjetine i krompira, što jelu daje ne samo neobičnu pikantnost i oštrinu, već i nezaboravan ukus.
Janjetinu možete skuhati vrlo ukusno prema modernom receptu koristeći metvicu. Listovi nane se odsijeku, a prethodno nasoljeno i paprikasto jagnjeće meso gusto je prekriveno tim lišćem. Na lim za pečenje, prethodno podmazan sa dve kašike suncokretovog ulja, položi se meso i prži. Zatim se prženom mesu doda jedna četvrtina čaše octa, pola čaše vode, dvije neoguljene glavice bijelog luka, slomljene na vlasac, i sve se to peče na 200 stepeni u pećnici 40-45 minuta. Nakon kuhanja, preporučuje se da se meso ne uzima 10 minuta. Tako će zadržati svu sočnost.
