U stavropoljskom bigosu, ispravan omjer mesa i kupusa trebao bi biti jedan prema jedan, a još bolji ako postoji jedan i po puta više mesa od kupusa.
Neophodno je
- - kiseli kupus 0,5 kg;
- - svježi kupus 0,5 kg;
- - meso 1-1,5 kg;
- - sirova svinjetina i govedina;
- - dimljena piletina;
- - kobasice;
- - sušene vrganje 50 g;
- - suve šljive 50 g;
- - 2 glavice luka;
- - sušeni mažuran 2 kašike l.;
- - Madeira, član 1;
- - sol, biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Bigos priprema. Namočite i skuhajte pečurke. Sačuvajte juhu, ali obavezno procijedite. Nasjeckajte luk na sitno. Dinstajte kupus odvojeno: kiseli kupus - sa lukom i svinjetinom, svježi - sa lukom i govedinom. Kad je kupus gotovo gotov, sjedinite sve u loncu.
Korak 2
Izrežite gljive i dodajte ih kupusu zajedno sa čorbom. Stavi malo. Nasjeckajte i dodajte kobasice i dimljenu piletinu u lonac. Zatim, bez skidanja s vatre, dodajte suve šljive i Madeiru. Dajte više. Začinite začinima po ukusu i dovedite jelo u pripravnost.
Korak 3
Za kuhanje bigoa na laganoj vatri provest ćete oko pet sati. Ali Poljaci, čije se nacionalno jelo smatra, kažu da je bigos posebno ukusan nakon što se nekoliko puta zagrije. Stoga ga možete kuhati dan prije gozbe.
