Apetit azu dobro je poznato jelo tatarske kuhinje. Pravi se od govedine, svinjetine, konjskog mesa i janjetine. Jednostavnost pripreme i dostupnost proizvoda učinili su ga jednim od omiljenih jela u različitim porodicama.
Azu u tatarskom stilu svinjetine
proizvodi:
- 530 g svježe svinjetine;
- 5 krompira;
- 3,5 žlice. paradajz pasta;
- 3 glavice luka;
- 3 kisela krastavca;
- 2 kom. bijeli luk;
- malo zelenila;
- biljno ulje za prženje;
- biber, sol po vašem ukusu.
Temeljito isperite svinjetinu, uklonite foliju i odstranite žile. Meso narežite na srednje komade. Isperite luk, ogulite, isecite na pola prstena i pržite na tavi, a prethodno dodajte biljno ulje. Isperite krompir, ogulite i isecite na male kockice. Pržite ga u zasebnoj tavi dok ne porumeni.
Kombinirajte krompir, meso sa lukom, naribani krastavac i paradajz pastu (razrijedite u vodi prije dodavanja). Sve stavite u duboku tavu, ulijte vodu tako da pokrije sve sastojke. Posolite i pobiberite. Osnove kuhajte na srednje jakoj vatri dok krumpir potpuno ne omekša. Dobiveno jelo pospite sjeckanim biljem i sjeckanim bijelim lukom.
Domaći svinjski azu u loncima
proizvodi:
- 530 g svinjske kaše;
- 7 krompira;
- 3 kisela krastavca;
- 3 glavice luka;
- 3 lista lovora;
- 3 kom. bijeli luk;
- malo biljnog ulja;
- 520 g paradajza u sopstvenom soku;
- biber i sol po vašem ukusu.
Isperite svinjsku kašu, isecite na trake, oljuštite luk, isecite na pola prstena. Pržite luk u tavi dok ne postane proziran, a zatim dodajte svinjetinu, kuhajte još oko 6 minuta. Pržite krompir u zasebnoj tavi, začinite paprom i solju. Kiseli krastavci narežite na klinove ili naribajte na srednjoj ribežu.
Propustite paradajz zajedno sa sokom kroz mlin za meso. Na dno lonca ulijte biljno ulje i tamo stavite pripremljene sastojke. Prvo rasporedite krastavce, sljedeći sloj mesa i luka i krompira. U svaki lonac stavite lovorov list i jedan nasjeckani češnjak. Cjelokupan sadržaj lonaca prelijte pireom od paradajza, stavite u pećnicu zagrijanu na 190 ° C, kuhajte 30 minuta.
Svinjski azu sa pirinčem
proizvodi:
- 3 kisela krastavca;
- 430 g svinjske pulpe;
- 6 paradajza;
- 420 g pirinča;
- 2 glavice luka;
- 2 kom. bijeli luk;
- malo biljnog ulja;
- sol, biber po vašem ukusu;
- gomila svježeg bilja.
Kuhajte pirinač dok se ne skuha. Isperite svinjetinu isečenu na komade. Ogulite luk, sitno nasjeckajte. Operite paradajz, uklonite kožu, isecite na male kocke. Krastavce narežite na kriške. Na tavi zagrijte biljno ulje, u njemu popržite meso i luk dok ne porumene. Zatim dodajte paradajz i krastavce tamo. Kad se pulpa paradajza rasprši, napunite sve vodom. Posolite, dodajte biber.
Pirjati 25 minuta na umjerenoj vatri. Zatim dodajte rižu, sve temeljito promiješajte i kuhajte još 6 minuta. Gotove osnove pospite začinskim biljem i prethodno nasjeckanim bijelim lukom. Pokrijte i ostavite da odstoji 16 minuta.
