Teško je pronaći osobu koja ne bi voljela pite. Najzanimljivija stvar kod pita je, naravno, punjenje. Može biti slatko, slano, meso, gljive, povrće, riba i bilo koje drugo. Jedan od najjednostavnijih, ali ne manje ukusnih, je nadjev od jabuka. Takva peciva uvijek ispadnu nevjerovatno nježna, mekana, lagane prijatne kiselosti i apetizirajuće zlatnosmeđe kore.
Punjenje od jabučne pite
Pite počinju sa nadjevom, dobro skuvane jabuke mogu spasiti čak i tijesto koje nije baš uspješno. Pretečno punjenje može pokvariti čak i savršeno tijesto - postaće vlažno i bezoblično. Da biste to spriječili, pokušajte jabuke prethodno dinstati u tavi, jer će u to vrijeme višak vlage izaći iz njih.
Pokušajte manje zasladiti preslatke sorte jabuka, a one kisele, naprotiv, izdašno začinite granuliranim šećerom.
Da bi jabuke ostale atraktivne i da ne potamne, poprskajte ih limunovim sokom odmah nakon guljenja i rezanja.
Idealan nadjev napravljen je od jabuka lagano dinstanih u šećeru, dobivena karamela daje voću posebnu aromu, sočnost, ali nikako tečnost. Komadići voća ostaju netaknuti i ne raspadaju se, mekani su i nježni, a tijesto ostaje natopljeno. Ovaj nadjev je savršen za pečenje od kvasca, lisnatog, skutastog tijesta, pita će biti jednako dobra i pečena u pećnici i pržena na tavi.
Za takvo punjenje trebat će vam:
- Slatko kisele jabuke - 7-8 kom;
- Maslac - 50 gr;
- Granulirani šećer - 3-5 kašike.;
- Cimet ili muškatni oraščić po želji i po vašem ukusu.
Počnimo kuhati:
Prvo odaberite prave jabuke. Trebali bi biti zreli, umjereno sočni, bolje je da su plodovi jesenskih ili zimskih sorti. Ako kuhate labavo voće, onda kad ga promiješate, jednostavno će se raspasti i pretvoriti u bezobličnu kašu. Ne biste trebali ići u drugu krajnost i praviti punilo za pitu od nezrelih jabuka. Mogu se, naravno, koristiti, ali morat će se dinstati mnogo duže i moraju se začiniti začinima kako bi okus nadjeva bio izražajniji, jer još nemaju dovoljan ukus i aromu, a osim toga, teška.
Guliti jabuke s kože uopće nije potrebno, pogotovo ako je tanka i nježna. Podliježe obveznom uklanjanju samo ako su na površini vidljiva oštećenja i bore. Isperite jabuke, osušite i narežite na četvrtine, riješite se kutija sa sjemenkama i pokvarenih područja.
Isecite četvrtine na klinove, a zatim na male kockice. Jabuke ne treba rezati prefino, plodovi će dati previše soka, prokuhati i punilo za pite će ispasti vodeno.
Otopite komad maslaca u tavi, polovinu potrebne količine, čim se počne pojavljivati pjena, ulijte jabuke i promiješajte. Pojačajte vatru, pulpa će brže omekšati i odreći se soka. Ne trebate pokrivati poklopcem.
Za otprilike pet minuta gotovo će sav sok ispariti, a same jabuke dobit će svjetliju boju, a neka će mjesta postati prozirna. U ovom trenutku grijanje peći treba postaviti na srednji način i dodati granulirani šećer. Količina šećera navedena u receptu je relativna: ako su vam jabuke kisele, dodajte više šećera nego što je naznačeno. Ako je šećer, smanjite njegovu količinu. Sve dobro promiješajte i dinstajte još 2-3 minute.
Kada se šećer otopi, fil će se razrijediti. Treba ga ponovo zgusnuti. Pojačajte grijanje peći još nekoliko minuta - sirup će postati gust, započet će postupak karamelizacije. Čini se da su komadići jabuke obavijeni gustim sirupom, dok u potpunosti zadržavaju oblik.
Sada fil možete začiniti cimetom ili muškatnim oraščićem.
Ovaj nadjev se može pripremiti brzo i jednostavno, ali ga prije upotrebe mora dobro ohladiti. Iz tog razloga, ako su vaše pite napravljene od tijesta s kvascem, nadjev kuhajte dok fermentira. A ako je tijesto pahuljasto ili bogato, prvo skuhajte jabuke.
Klasični recept za pite od jabuka pečenih u pećnici
Trebat će vam:
- Pšenično brašno - 450 gr;
- Maslac - 75 gr;
- Svježe mlijeko - 170 ml;
- Pileća jaja - 3 kom;
- Granulirani šećer - 150 gr;
- Suhi kvasac - 20 g;
- Prstohvat soli;
- Jabuke - 400 gr.
Kako napraviti tijesto:
Zagrijte mlijeko tri minute - trebalo bi da bude toplo, ali ne i vruće.
Ulijte ga u veliku posudu i dodajte kvasac i 50 grama šećera. Dobro promiješajte žlicom da se suvi sastojci potpuno otope u mlijeku.
Dodajte nekoliko jaja u posudu. Otopite puter i dodajte ga smeši.
Stavite sito na vrh posude i prosijte brašno.
Zamijesite tijesto, ne smije biti ljepljivo i lijepiti se za ruke.
Od njega oblikujte kuglu i ostavite je u posudi ispod ručnika, trebat će oko sat vremena ili malo više.
Punjenje:
Za nju možete koristiti gore navedeni recept ili možete napraviti nadjev od sirovog voća.
Operite jabuke, narežite ih na kriške, ogulite. Zatim isecite na sitne komade i pomešajte sa preostalim šećerom. Fil poprskajte limunovim sokom da ne poprimi ružnu tamnu nijansu.
Pljeskavice:
Kad se tijesto digne, iseći ga na sitne komade. Svaku razvaljajte oklagijom, pospite stol brašnom da se tijesto ne lijepi za njega.
Stavite kašiku nadjeva u sredinu svakog somuna, zatvorite ivice.
Stavite papir za pečenje na lim za pečenje, režući ga tako da stane u posudu. Premažite ga biljnim uljem i raširite pite. Premažite površinu za pečenje razmućenim jajetom i stavite u vruću rernu. Temperatura u njemu trebala bi biti oko 200 stepeni. Pecite oko pola sata.
Pite od jabuka od lisnatog tijesta
Lisnice pripremljene prema ovom receptu su hrskave i nježne, a najtanje tijesto omogućuje vam potpuno uživanje u divnom punjenju pečenih proizvoda.
Trebat će vam:
- Gotovo lisnato testo - 500 gr;
- Pileće jaje - 1 kom;
- Maslac - 30 gr;
- Jabuke - 5 kom;
- Limunov sok - 40 ml;
- Šećer - 50 gr;
- Cimet.
Kako kuhati:
Operite jabuke, ogulite ih, izvadite jezgre. Isecite na kriške. Da kriške jabuka pod utjecajem kisika ne dobiju neugodnu hladovinu, prelijte ih limunovim sokom.
Stavite komad maslaca u tavu, zagrijte i otopite. Ulijte jabuke u tavu i začinite cimetom i šećerom. Pirjajte tri minute. Smiri se.
Gotovo tijesto najlakše je nabaviti u supermarketu. Sasvim je moguće pripremiti ga kod kuće, ali to je vrlo naporan postupak koji traje puno vremena.
Slojeve tijesta razvaljajte u obliku pravougaonika i podijelite na deset identičnih kvadrata.
Uključite pećnicu i podesite temperaturu na 200 stepeni.
Kašikom dodajte jabuke u središte kvadrata. Zatim povucite uglove prema sredini kako biste oblikovali kovertu. Premažite ih tučenim bjelanjkom, stavite na podmazan pleh i stavite u pećnicu.
Pite morate peći oko 20 minuta dok ne porumene. Gotove proizvode pospite šećerom.
Pržene pite od jabuka
Pite od jabuka su posebno ukusne kada se prže u prženom i prženom obliku. Sočni slatki nadjev odlično se slaže sa prhkim prženim tijestom. Ovaj recept je dovoljno brz, neće trebati više od 30-40 minuta. Izlaz će biti 10 pita, koje je najbolje jesti vruće.
Trebat će vam:
- Pšenično brašno - 200-250 gr;
- Pileća jaja - 1 kom;
- Pavlaka 20% - 3 kašike;
- Šećer - 1 kašika;
- Sol - prstohvat;
- Soda - ½ žličice;
- Biljno ulje - 1 kašika. i za prženje.
Za punjenje jabuka:
- Jabuke - 500 gr;
- Maslac - 1 kašika;
- Šećer - 2 kašike;
- Par prstohvata cimeta.
Kako kuhati:
U veću posudu umutite srednje jaje, dodajte kiselu pavlaku, šećer, sol i sodu bikarbonu. Ulijte rafinirano biljno ulje. Dobro promiješajte dok ne postane glatko. Pavlaka treba biti što je moguće masnija, ne manje od 20%.
Polako umiješajte prosijano brašno. Zatim umijesite tijesto. Količina brašna može varirati ovisno o stupnju mljevenja i razini vlage ovog proizvoda, veličini jajeta, debljini kisele pavlake. Njegov volumen se po potrebi može povećati ili smanjiti.
Tijesto treba biti savitljivo, elastično i mekano. Mijesiti je potrebno oko 5-7 minuta, tako da počinje lako napuštati ruke. Zatim ga treba prekriti ručnikom i ostaviti dvadeset minuta - ovo vrijeme je dovoljno da se reakcija sode i fermentiranog mliječnog proizvoda dovrši.
Za takve pite gore opisano punjenje je savršeno. Pripremljeno voće narežite na srednje kockice, pržite na maslacu par minuta, začinite šećerom i cimetom i dinstajte još tri minute. Maknite s vatre i dobro ohladite.
Od tijesta oblikujte kobasicu, izrežite je na komade. Svaki komad oblikujte u kuglice veličine jaja. Razvaljajte kuglice u tanke kolače. Stavite punjenje u kašiku u sredinu, dobro uštipnite ivice i oblikujte uredne pite.
Visina pita ne smije biti veća od jednog i pol centimetra, a njihova veličina treba biti prevelika. Inače će ih trebati jako dugo pržiti.
Pite treba kuhati u velikoj količini maslaca, a kako bi se oblik bolje sačuvao, položite ih šavom. Potrebno je pržiti na umjerenoj vatri, bez pokrivanja. Ne štedite ulje, tijestu neće trebati više nego što mu treba, ali će se peći ravnomjerno sa svih strana.
Potrebno ih je poslužiti direktno sa tave, a odozgo možete posuti šećerom u prahu.
Pite od jabuka od tijesta s kvascem na kefiru
Trebat će vam:
- Brašno - 350-400 gr;
- Kefir - 1 kašika;
- Šećer - 2 kašike;
- Sol - 1 kašičica;
- Kvasac - 20 gr;
- Biljno ulje - 125 gr.
Kako kuhati:
Kvasac otopite u toplom kefiru, dodajte šećer. Nakon otprilike pet minuta dodajte ulje i sol. Polako dodavajte brašno, prema njegovoj količini, vodeći se konzistencijom tijesta. Trebalo bi da bude mekano. Morate ga topiti na toplom mjestu četrdeset minuta. Nakon toga možete početi kipariti pite i pržiti ih.
Lijene pite od jabuka od lisnatog tijesta
Trebat će vam:
- Jaje;
- Voda - 80 ml;
- Ohlađeni maslac - 150 gr;
- Brašno - 300 gr;
- Sol;
- Šećer - 1 kašičica;
- Ocat 9% - ½ žlice
Kako kuhati:
Kombinirajte šećer, sol, vodu, sirće, jaje u posudi i dobro promiješajte.
Posebno prosijte brašno, dodajte mu naribani puter i brzo miješajte dok se maslac ne otopi.
Kombinirajte obje smjese i brzo umijesite tijesto. Stavite ga na sat vremena u frižider.
Nakon određenog vremena tijesto razvaljajte u tanki sloj. Isecite na kvadrate ili trouglove, na njih postavite fil i zatvorite rubove vilicom.
Gotove pite stavite u zamrzivač na 20-30 minuta. Zatim pržite na puno ulja.
Jabučni kolači od tijesta od skute
Trebat će vam:
- Brašno - 150 gr;
- Šećer - 20 gr;
- 9% svježi sir - 200 gr;
- Maslac - 90 gr;
- Prašak za pecivo - 6 g;
- Jaje;
- Sol - 3 gr.
Za punjenje:
- Grožđice za okus;
- Dvije jabuke;
- Šećer - 60 gr;
- Maslac - 20 gr;
- Vanilin.
Kako kuhati:
Skutu temeljito samljeti u sito. Kombinirajte šećer, sol, maslac i svježi sir u dubokoj posudi.
Dodajte jaje i lagano umutite.
Sjediniti brašno sa praškom za pecivo.
Zamijesite mekano i čvrsto tijesto.
Oblikujte tijesto, prekrijte ga salvetom i ostavite neko vrijeme na miru.
Za nadjev ogulite jabuke, narežite ih na male kockice.
Stavite jabuke, šećer i rastopljeni maslac u šerpu, stavite na laganu vatru i dinstajte dok tečnost ne ispari.
Dodajte grožđice i vanilin. Zagrijte rernu, obložite pleh papirom za pečenje.
Ohladite fil, oblikujte pite i stavite ih peći na pola sata.
Pljeskavice od jabuka i cimeta od tijesta Filo
Pite od ovog tijesta su aromatične, pržene, s apetizirajućom hrskavom koricom.
Trebat će vam:
- Filo tijesto - 200 gr;
- 4 jabuke;
- Jaje;
- Šećer - 70 gr;
- Maslac - 100 gr;
- Cimet po ukusu.
Kako kuhati:
Ogulite jabuke, isecite na komade. Jabukama dodajte cimet.
Gotovo tijesto izrežite na duge trake, oko 20x8 cm.
Rastopite maslac i rasporedite po tijestu.
Stavite jabuke na rub trake, pospite ih šećerom.
Podesivši rubove, zamotajte tijesto u kolut.
Gotove praznine stavite na pleh prekriven papirom za pečenje.
Raširite pljeskavice i premažite razmućenim jajetom. Po vrhu pospite šećer.
Pite se peku u pećnici na 190 stepeni dok ne porumene.
