Bolje je sačuvati svježe ubrane plodove, ako leže jedan dan ili čak nekoliko dana, prvo ih treba namakati hladnom vodom 4 sata. Prije nekih vrsta soljenja, u svakom slučaju moraju se namočiti. Postoje i druge suptilnosti koje morate znati prilikom berbe zelenila.
Za konzerviranje krastavaca trebate uzimati samo dobru vodu - pročišćenu iz bunara, bunara. Ako iz slavine izlazi kvalitetna voda, možete je uzeti. Ako ne, prethodno očistite tečnost, inače će se salamura zamutiti tijekom skladištenja, a limenke mogu "eksplodirati".
Uzmite samo ukiseljene krastavce. Salata kategorički nije prikladna, zbog jednog takvog voća može se pokvariti cijela tegla, kao i zbog jednog mekanog primjerka koji je izgubio svježinu.
Kiseli krastavci, za razliku od ukiseljenih, djeca mogu jesti. Da napravite takav preparat za zimu, uzmite jednu teglu od 3 litre:
- 1,5-2 kg krastavaca (ovisno o njihovoj veličini);
- 5 čena belog luka;
- 1 list hrena;
- 4 lista crvene ribizle;
- 5 listova trešnje;
- 2 kišobrana kopra;
- 3 kašike. krupna sol;
- 1,2 litre vode.
Krastavce dobro isperite, ako su prljavi, lagano ih trljajte mekom krpom, navlažujući ih u vodi, a zatim dobro isperite. Namočite ih u hladnoj vodi 4 sata, a zatim odrežite krajeve s obje strane.
Teglu dobro operite, plodove položite okomito i blizu jedan drugog. Ogulite češnjak, prerežite svaku krišku na pola.
U stara vremena domaćice su tucale češnjak, kopar i 1 tbsp. soli, stavite ovu smjesu u staklenke radi jačeg okusa.
Možete to učiniti ili raspodijeliti kopar, nasjeckani češnjak, listove ribizla, višnje gotovo na pola i staviti ih pri polaganju krastavaca na dno i u sredinu staklenke, te mali list hrena, presjekavši na 2-4 dijela - u centar i gore.
Ako imate bunarsku ili izvorsku vodu, tada možete koristiti metod hladnog soljenja. Da biste to učinili, rastvorite sol u hladnoj vodi, ulijte u krastavce, pokrijte teglu celofanskim poklopcem i čuvajte u podrumu, podrumu, frižideru.
Ako takva voda i slična skladišta nisu dostupni, koristite drugu metodu. Da biste to učinili, u teglu ili iz slavine ulijte pročišćenu vodu, stavite dvostruki sloj zavoja na vrh posude, ulijte sol. Postepeno će se otopiti, a zatim ćete ukloniti nepotrebne nečistoće zajedno sa zavojem.
U ovom obliku krastavci bi trebali stajati 3-3, 5 dana. Pokrijte ih poklopcem dva puta dnevno, preokrenite ih, a zatim ih vratite na dno. Ova metoda pomoći će im da se ravnomjerno posole. Nakon ovog vremena sipajte salamuru u lonac, pustite da zavri, ulijte krastavce. Smotajte limenke sterilnim željeznim poklopcima, preokrenite, zamotajte dok se ne ohlade.
Kiseli krastavci su takođe ukusni. Da biste to učinili, uzmite:
-1,5-2 kg krastavaca;
- 3 grančice peršina;
- 6 graška crnog bibera;
- 2 lista lovora.
Za 1 litru vode:
- 2 kašike granulirani šećer;
- 3 kašike. sol (bez klizača);
- 1 kašičica sirćetna esencija.
Oprane odrezane krastavce stavite u sterilisanu staklenu teglu od 3 litre, naizmjenično sa začinima.
Stavite peršin na vrh, pa pri sipanju kipuće vode gornji krastavac neće biti "prokuhan".
U vodu sipajte sol, šećer, pustite da zavri. Sipajte salamuru u teglu, pustite da odstoji 20 minuta. Zatim ulijte marinadu u šerpu, stavite je ponovo na vatru. Kad tečnost zavri, napunite teglu, dodajte esenciju, smotajte je željeznim poklopcem, preokrenite i zamotajte.
