Pileći rezanci su jednostavni, ukusni i izdašni. Njegova priprema neće oduzeti puno vremena. Čak i početnici u kulinarskom poslu moći će, slijedeći jednostavan recept, iznenaditi svoje najmilije. U klasičnoj verziji piletina za ovo jelo je kuhana, a rezanci se ne kupuju, već se pripremaju samostalno.
Neophodno je
-
- Za čorbu:
- 1 piletina
- 2 luka
- 1 šargarepa
- 1 korijen peršuna
- 1 svežanj kopra
- 1 kašika kašike l. puter
- aleva paprika
- sol.
- Za rezance:
- 1,5 šolje brašna
- 1 jaje
- 0,5 šolje vode
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Da biste stvorili ovo jelo, trebate koristiti cijelu pileću trup. Ovo je vrlo važno za pripremu ukusne juhe. Ako odvojeno uzmete bijelo ili crveno meso, okus više neće biti isti. Isperite piletinu u hladnoj vodi. Stavite trup u lonac. Ulijte hladnu vodu, posolite po ukusu i kuhajte na laganoj vatri. Meso za juhu nikada ne prelijte kipućom vodom! Proteini u mesu će se uviti u prvih minuta, a piletina vodi neće dati sav svoj ukus. Tada juha neće postati bogata.
Korak 2
Uzmite jednu srednju šargarepu. Operite ga pod slavinom, oljuštite i prepolovite. Tada će vam trebati dva srednja luka. Skinite ih. Obrišite juhu, a zatim dodajte luk, mrkvu, korijen peršuna i 2-3 paprike graška. Ostavite da se krčka 1 sat.
Korak 3
Izvadite kuhano meso, pustite da se ohladi, a zatim trup isecite na delove. Svaka porcija mesa treba da teži približno 100-150g.
Korak 4
Zamijesite tijesto za rezance. Prvo sipajte brašno u posudu s visokim rubovima. Tu slomite jaje, dodajte sol, promiješajte vilicom. Zatim u tijesto ulijte vodu u malim obrocima uz stalno miješanje. Tijesto treba biti žilavo, pa kad postane teško miješati smjesu vilicom, počnite mijesiti rukama. Ako je tijesto nakon gnječenja mekano i savitljivo, dodajte još malo brašna za čvrstinu. Podijelite tijesto na 2-3 komada, napravite od njih kuglice. Zatim svaku tanko razvaljajte. Listove tijesta lagano osušite. Zatim ih nožem narežite na trake širine 4-5 mm. Osušite još malo.
Korak 5
Procijedite juhu kroz gazu. Zatim ulijte natrag u lonac i stavite na štednjak. Prokuhajte, dodajte maslac i dodajte rezance. Promiješajte rezance da se ne slijepe u prvih nekoliko minuta. Miješajte dok juha ne zavri. Nakon 3-4 minute nakon ključanja, maknite posudu s vatre, pokrijte i zamotajte toplim ručnikom. Inzistirati 30-40 minuta.
Korak 6
Stavite komade kuhane piletine u šerpu sa maslacem, zagrijte neposredno pre služenja. Posudu pospite koprom po serviranju. Piletinu možete začiniti i sitno sjeckanim zelenim lukom.
