Na policama trgovina postoji široka paleta jufki napravljenih od različitih vrsta brašna, ali domaći rezanci su van konkurencije. Recepti za mnoga jela uključuju upotrebu domaćih rezanaca. Iako je ovaj proces naporan, rezultat će premašiti sva očekivanja. Ukusna i delikatna jela s domaćim rezancima zasigurno će ugoditi velikim i malim gurmanima.
Recept za domaće rezance
Da biste rezance izrađivali kod kuće, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 950 g pšeničnog brašna;
- 6 jaja;
- 200 ml vode;
- 20 g soli.
Prosijte pšenično brašno kroz sito na radnu površinu i formirajte humku. U njemu napravite bunar, ulijte slanu hladnu vodu i dobro promiješana jaja. Zatim počnite miješati brašno sa tečnošću, postepeno uzimajući brašno od rubova do sredine. Tako pomiješajte svu tečnost s pola brašna, a zatim dobiveno polutekuće tijesto pomiješajte sa ostatkom brašna.
Odvojite mali dio od pripremljenog tijesta (oko 400-500 grama) i mijesite ovaj dio rukama dok tijesto ne postane glatko i strmo, a zatim ga razvaljajte u kiflu. Na ovaj način obradite cijelo tijesto.
Nakon gnječenja, pustite formirani koloboks da se odmara oko pola sata. Zatim svaku prvo razvaljajte u duguljastu traku, pospite je brašnom i preklopite na pola. Ponovno razvaljajte, ponovo pospite brašnom, savijte u 3-4 sloja i nastavite razvaljati dok se ne dobije sloj debeo 1-1,5 milimetara.
Pripremljene slojeve tijesta pospite brašnom i preklopite jedan na drugi u nekoliko slojeva. Zatim ih narežite na uzdužne trake širine 35-45 milimetara, koje zauzvrat režu na rezance širine 3-4 milimetra.
Tijesto treba biti toliko strmo da se slojevi posipani brašnom i presavijeni u 3-4 sloja ne slijepe kada se valjaju i režu rezanci.
Zatim skuhane rezance stavite u sloj ne veći od 1 centimetra na pladnjeve ili rešetku i osušite na sobnoj temperaturi. Imajte na umu da se ne osušeni rezanci ne mogu čuvati, već ih treba konzumirati na dan pripreme.
Recept od juhe od pilećih rezanaca
Za pripremu bogate i aromatične juhe s domaćim rezancima i piletinom trebat će vam:
- 700 g piletine;
- 200 g domaćih rezanaca;
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- 1 paprika
- 2 kašike l. ulja;
- zelje;
- sol.
Operite piletinu, osušite je salvetom ili papirnatim ubrusom i isecite na sitne komade. Stavite ih u lonac, prelijte sa 2 litre vode, stavite na srednje jaku vatru i pustite da zavri. Ne zaboravite skinuti i ukloniti penu koja se pojavi.
Ogulite i nasjeckajte povrće: luk - na male komadiće, paprika - na trakice, a mrkvu naribajte na grubom ribežu. Pripremljeno povrće lagano pržite na biljnom ulju ili ghee-u. Zatim dodajte pileću juhu, posolite je i nastavite kuhati juhu pola sata.
Zatim u juhu dodajte domaće rezance, prokuhajte i kuhajte još 7-10 minuta. Zatim maknite juhu s vatre, ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite.
